白宗源（ペク・チョンウォン）風 鶏肉の辛味スープ（タッケジャン）：濃厚でピリ辛
冷蔵庫の材料でサッと作る！白宗源風タッケジャンレシピ
家族みんなが大好き！ボリューム満点のタッケジャン。急にゼンマイ（コサリ）がないことに気づいて慌てましたか？心配いりません！冷蔵庫にあるネギや常備食材を使っても、白宗源さんのスタイルで、深みのあるピリ辛なタッケジャンを十分に作ることができます。足りないゼンマイの代わりに、たっぷりのネギを活用して、美味しいタッケジャンを作りましょう。
主な材料- 鶏肉 1羽（下処理済み）
- 長ネギ 4本（白い部分と青い部分を分ける）
- もやし 300g
- ネギの青い部分（だし用）
- ローズマリーの葉 少々（臭み消し用、お好みで）
調味料- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5（お好みで調整）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ6
- おろしニンニク 大さじ3
- 塩（味調整用）
- ローズマリーの葉 少々（お好みで）
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5（お好みで調整）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ6
- おろしニンニク 大さじ3
- 塩（味調整用）
- ローズマリーの葉 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。こうすることで、スープの中で水っぽくなったり、固まったりするのを防ぐことができます。
Step 2
鶏肉はきれいな水で洗い、鶏皮の裏についた余分な脂肪や血、臭みの原因となる不純物を丁寧にきれいに取り除いてください。きれいに下処理をすることで、澄んだ美味しいスープに仕上がります。
Step 3
下処理した長ネギは、約5～7cmの食べやすい長さに切るか、お好みでさらに細かく刻んでください。タッケジャンの食感を左右する重要な材料なので、食べやすい大きさに整えましょう。
Step 4
深めの鍋に、下処理した鶏肉がしっかりと浸かるくらいの水をたっぷり加えます。そこに、きれいにした鶏肉、ネギの青い部分、そしてお好みでローズマリーの葉を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約30分間じっくりと煮込みましょう。ローズマリーやローリエなどのハーブは、鶏肉の臭みを消すのに役立つので、ご家庭にある香辛料を使っても良いでしょう。
Step 5
鶏肉が煮えたら取り出し、鶏肉を煮たスープはザルで濾して、澄んだスープだけを別の容器に取っておきます。これで澄んだスープのタッケジャンが作れます。粗熱が取れた鶏肉は、温かいうちに食べやすい大きさに手でほぐしておきましょう。
Step 6
広めの鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ2を熱し、大きめに切った長ネギを入れます。弱火～中火で、ネギの良い香りが立つまでじっくりと炒めましょう。ネギが透明になって甘い香りがしてくるまで炒めるのがポイントです。
Step 7
ネギの香りが十分に出たら、コチュカル大さじ5を加え、弱火で焦がさないように1～2分ほど炒めます。これにより、コチュカルの粉っぽさがなくなり、ピリッとした風味と美しい色合いが出ます。ネギとコチュカルが合わさって、美味しいネギ油を作りましょう。
Step 8
よく炒められたネギ油に、取っておいた鶏肉のスープ約3リットルを加え、強火で沸騰させます。スープが沸騰したら中火に落として煮立たせます。
Step 9
スープが煮立ったら、ほぐしておいた鶏肉ともやしをすべて加えます。
Step 10
全ての材料が混ざったら、中弱火で蓋をするか、蓋をせずに約15分間、じっくりと煮込みます。材料同士が味を馴染ませ、深い旨味を引き出す時間です。
Step 11
タッケジャンがある程度煮えたら、韓国醤油大さじ6とおろしニンニク大さじ3を加え、味を調えます。もしチキンスープがあれば、大さじ半分ほど加えると旨味が増します。
Step 12
最後に、さらに一煮立ちさせた後、味見をして薄ければ塩で最終的な味を調えます。お好みで、青唐辛子を細かく刻んで加えると、より一層ピリ辛になります。
Step 13
美味しいタッケジャンの完成です！ご飯一杯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。お好みで、新鮮なネギを散らしても美味しいです。
Step 14
冷蔵庫の材料を活用して、簡単・時短で作った白宗源風タッケジャン！さっぱりとした中にピリッとした辛さが効いたスープは格別です。家族みんなが喜ぶ味なので、ぜひ作ってみてください。サムズアップ！したくなる美味しさです。^^
