白スンデ炒め：新堂洞スンデタウンの味を家庭で再現！
家庭で楽しむ新堂洞の本格的な味！ピリ辛甘口「白スンデ炒め」レシピ
韓国、新堂洞（シンダンドン）スンデタウンの名物「白スンデ炒め」の特別な味を、ご家庭でそのまま再現してみませんか？もちもちとしたスンデとシャキシャキの野菜、そしてピリ辛甘いタレの調和が絶妙な白スンデ炒めは、いつ食べても飽きのこない最高のメニューです。簡単な材料で、ボリューム満点で美味しい一食を完成させましょう！
主材料- スンデ 500g（冷凍の場合は事前に解凍しておいてください）
- キャベツ 1/4個（大きめにカット）
- 人参 1/2本（細切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- チョルミョン 2束（麺をほぐして準備）
- 青唐辛子 1本（細かく刻む）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- エゴマの葉 10枚（大きめにカット）
- トックッ用の餅 ひとつかみ（水に浸して準備）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
特製タレ- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（粉唐辛子） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2（甘さは好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ミリン（料理酒） 大さじ1（臭み消し）
- 青唐辛子 1/2本（細かく刻む）
- 食酢 大さじ3（さっぱり感をプラス）
- エゴマの粉（粉砕したもの） 大さじ3（香ばしさUP！）
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ3
- コチュカル（粉唐辛子） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2（甘さは好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ミリン（料理酒） 大さじ1（臭み消し）
- 青唐辛子 1/2本（細かく刻む）
- 食酢 大さじ3（さっぱり感をプラス）
- エゴマの粉（粉砕したもの） 大さじ3（香ばしさUP！）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
調理を始める前に、トックッ用の餅を冷水に30分以上浸しておきます。こうすることで、もちもちとした食感が楽しめます。
Step 2
それでは、白スンデ炒めの決め手となる特製タレを作りましょう。ボウルにコチュジャン、コチュカル、砂糖、ニンニクみじん切り、ミリン、青唐辛子みじん切り、食酢、エゴマの粉、そしてこしょうを全て入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖の量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 3
すべての材料を食べやすい大きさに準備します。キャベツは大きめに、人参と玉ねぎは千切りにし、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子とエゴマの葉も刻んで準備しましょう。チョルミョンは、塊にならないように麺をほぐしておくと、均一に火が通ります。スンデは既に準備されているか、冷凍の場合は事前に解凍しておいてください。
Step 4
熱したフライパンに十分な量のサラダ油をひき、まずキャベツと長ネギを入れて香りを出すように炒めます。キャベツが透明になり、少ししんなりするまで炒めましょう。
Step 5
キャベツがある程度火が通ったら、ニンニクみじん切りを加え、ほぐしたチョルミョンを一緒に入れて炒めます。ここで、こしょうを少々振りかけ、匂いを抑えましょう。
Step 6
チョルミョンがフライパンにくっつかないように混ぜながら炒め、チョルミョンが少しほぐれてきたら、人参、玉ねぎ、スンデ、そして水に浸しておいたトックッ用の餅を全て加えます。ここで、塩とこしょうでごく薄く下味をつけます。（タレを入れるので、味は薄めにしてください。）
Step 7
材料が均一に混ざって炒まったら、作った特製タレの2/3程度を加え、よく絡めながら炒めます。タレがダマにならないように、よくほぐしながら炒めてください。最後に、刻んだエゴマの葉と青唐辛子を加え、もう一度さっと炒めて香りをプラスします。
Step 8
新堂洞スンデタウン特有の香ばしい油の味を再現するために、フライパンの端にサラダ油を少量足し、すべての材料をひっくり返すように炒めます。こうすることで、材料に美味しい油のコーティングが施されます。
Step 9
最後に、出来上がった白スンデ炒めを器にたっぷりと盛り付け、残りのタレや追加のタレを添えて美味しく召し上がってください！お好みで白ごまを散らしても美味しいですよ。
