白シェフ流！サバ缶キムチチゲ
黄金レシピ！サバ缶で簡単＆美味しいキムチチゲの作り方
サバ缶ひとつで、食卓が豊かになること間違いなし！白シェフの秘訣は、味噌（デンジャン）を少量加えることでサバの臭みを消し、さらにごま油の香ばしい風味が加わることで、深みとコクのある味わいが生まれることです。煮るだけで完成！骨の心配もないサバ缶キムチチゲ、さあ始めましょう。
主な材料- サバ水煮缶 1缶（400g）
- よく熟したキムチ 2カップ（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り）
- 砂糖 1/2大さじ
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 1/2大さじ
- ニンニクみじん切り 小さじ1
だし汁の材料- 水 400ml
- 米粉 大さじ1/2 （または米のとぎ汁 2カップ）
- 水 400ml
- 米粉 大さじ1/2 （または米のとぎ汁 2カップ）
調理手順
Step 1
サバ缶の蓋を開け、5〜10分ほどそのまま置いておきます。これにより、缶詰製造過程で発生する可能性のあるフランという成分が揮発し、サバ特有の生臭さを軽減するのに役立ちます。
Step 2
長ネギは1cm幅の斜め切りにします。玉ねぎは薄切りにしてください。青唐辛子も斜め切りにして、辛味を加える準備をします。
Step 3
よく熟したキムチは2カップ用意します。キムチのヤンニョム（調味料）が多すぎると味が濃くなるため、キムチを軽く絞って余分なヤンニョムを落としてから、2〜3cm角の食べやすい大きさに切ってください。
Step 4
鍋にえごま油（またはごま油）大さじ2とサラダ油大さじ1を熱し、切ったキムチを加えて3〜4分ほど、キムチがしんなりして透明感が出るまで炒めます。
Step 5
キムチがしんなりしたら、玉ねぎを加えて、玉ねぎが少し透き通るまで1分ほど軽く炒め合わせます。
Step 6
炒めたキムチと玉ねぎに、砂糖大さじ1/2と味噌（デンジャン）大さじ1/2を加えます。味噌はサバの臭みを消し、スープにコクを加える役割をします。全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜてください。
Step 7
ここで、サバ缶を汁ごと全て鍋に加えます。サバ缶の油にも風味が詰まっているので、捨てずに一緒に使うとより一層美味しくなります。
Step 8
だし汁用の水400mlに米粉大さじ1/2をよく溶かしてから鍋に加えます。（米のとぎ汁があれば、米のとぎ汁2カップを使用しても良いです。）全ての材料が浸るように水の量を調整してください。
Step 9
ニンニクみじん切り小さじ1を加え、蓋を開けたまま強火で煮込み始めます。蓋を開けて煮ることで、サバやキムチの余分な匂いが飛んで、すっきりとした味わいになります。
Step 10
スープがぐつぐつと沸騰したら、中火に落とし、10分ほどじっくりと煮込みます。この工程で、材料の味が馴染み、スープに深みが出ます。
Step 11
最後に味見をして、塩加減を調整します。もし薄ければ、キムチの汁や塩、醤油で味を調えてください。最後にネギと青唐辛子を加えて一煮立ちさせたら、美味しいサバ缶キムチチゲの完成です！
