白ごはんに合う！すっきり美味しい牡蠣スープ（牡蠣の下処理方法付き）
ペク・ジョンウォンさんの牡蠣スープの作り方：新鮮な牡蠣の下処理から美味しい完成まで
海の恵みを感じる、すっきりとした味わいの牡蠣スープを、ペク・ジョンウォンさんのレシピで美味しく作りましょう。牡蠣の下処理方法から、野菜の活用術まで、誰でも簡単に作れる詳細な手順をご紹介します。
主な材料
- 新鮮な生牡蠣 400g
- コールラビ 1/2個
- エリンギ 1本
- 春菊（または春野菜） 5枚
- ニンニク 3かけ
- 豆腐 1/2丁
- 赤唐辛子 1本
調味料
- 魚醤（ニョクマムなど） 1.5大さじ
- 酢 1大さじ
- 魚醤（ニョクマムなど） 1.5大さじ
- 酢 1大さじ
調理手順
Step 1
まずは新鮮な生牡蠣をきれいに下処理しましょう。牡蠣は臭みなく美味しくいただくことが大切です。下処理には、わざわざ大根おろしなどを使う必要はありません。粗塩をひとつまみ加え、手で優しくかき混ぜるだけで、牡蠣の表面についた汚れがきれいに取れます。流水で2～3回すすげば、プリッとした牡蠣の下処理は完了です。
Step 2
スープの旨味を深める野菜を準備します。一般的な牡蠣スープには大根を使いますが、ここではシャキシャキとした食感のコールラビを活用します。コールラビは皮を薄くむき、鉛筆を削るように細長く切っていきましょう。もしズッキーニがあれば、よりまろやかな味わいになりますが、ない場合は春菊（または旬の葉物野菜）で代用しても美味しいです。春菊は葉の部分を中心に使ってください。
Step 3
鍋に準備したコールラビを入れ、水を加えて煮始めます。コールラビが程よく煮えることで、スープのベースとなる旨味が引き出されます。
Step 4
スープがぐつぐつと沸騰してきたら、準備した春菊とエリンギを加えます。春菊は煮すぎると色が悪くなり、食感も損なわれることがあるので、火を消す直前に入れるのがおすすめです。エリンギは食べやすい大きさに切って一緒に加えましょう。
Step 5
下処理した牡蠣と、やわらかい豆腐を加えます。牡蠣と豆腐は煮すぎると食感が変わってしまうことがあるので、加えたらさっと一煮立ちさせる程度にしましょう。具材が一体となり、美味しい牡蠣スープが完成します。
Step 6
最後に、スープの風味を豊かにするみじん切りニンニクと、彩りを添える赤唐辛子を加えます。味付けは魚醤（액젓）で調整してください。牡蠣スープの隠し味は、ずばりお酢！最後に酢を大さじ1杯加えることで、牡蠣の臭みは消え、旨味が倍増し、一層すっきりとした美味しい牡蠣スープが楽しめます。
