白ごはんが進む！貝の旨味たっぷり、簡単本格 홍합탕 (ホンハプタン)
旬のムール貝で！백종원 (ペク・ジョンウォン) 流 홍합탕 レシピ：二日酔いにも最高、あったかスープ
新鮮な旬のムール貝を使って、誰でも簡単に作れる、みずみずしく深みのある味わいのムール貝スープ（ホンハプタン）のレシピをご紹介します。二日酔いにも、ご飯のおかずにもぴったりな、最高のスープ料理です。
材料- 新鮮なムール貝 600g
- ソジュ（または料理酒）大さじ2（臭み消し用）
- 粗塩 大さじ1（洗浄用）
- 韓国唐辛子（チョンヤンコチュ）2個
- ニンニクみじん切り 4かけ（約大さじ1）
- 長ネギ 1/2本（白い部分と青い部分）
- 水 800ml（約4カップ）
調理手順
Step 1
今日は、旬の新鮮なムール貝を使って、さっぱりとして清涼感あふれるムール貝スープ（ホンハプタン）を煮てみましょう。二日酔いの朝にも、ご飯のおかずにも本当にぴったりですよ！
Step 2
まず、ムール貝をきれいに下処理することが大切です。1回目の洗浄では、ボウルにムール貝を入れ、粗塩大さじ1を加えてください。ムール貝が壊れないように優しく、しかし殻の間の汚れが落ちるように、しっかりとこすり洗いします。（写真にはありませんが、この工程がとても重要です！）次に、流水で数回よくすすいでください。最後に、手で直接、ムール貝の口が開いている部分や、飛び出ているひげ（韓国語で「족사（チョクサ）」と言います）を一つ一つ丁寧にむしり取ります。
Step 3
さて、下処理したムール貝を鍋にすべて入れ、ムール貝が十分に浸かるくらいの冷たい水800mlを注ぎます。冷たい水から煮ることで、ムール貝が熱を受けて自然に口を開くのです。水が沸騰するまで待ちましょう。
Step 4
水がぐつぐつと沸騰したら、ここでソジュ（または料理酒）大さじ2を加えます。臭みを取り除き、スープをさらにすっきりとさせてくれます。次に、ホンハプタンのピリッとした辛さとさっぱりとした風味を加える材料を投入する番です。薄切りにした韓国唐辛子2個、斜め切りにした長ネギ、そしてニンニクのみじん切り4かけを入れてください。最後に、塩大さじ1で味を調えますが、ムール貝自体の塩分もあるので、味見をしながら加減するのが良いでしょう。
Step 5
煮ている間に、ムール貝から不純物と一緒に泡が浮かんできます。この泡は、スプーンできれいに取り除いてください。スープが澄んで、さっぱりとした味を保つのに役立ちます。ホンハプタンは煮すぎるとムール貝が硬くなり、風味が損なわれてしまいます。強火で約10分程度、ムール貝がすべて口を開くまでだけ煮るのがおすすめです。
Step 6
さあ、これで美味しい백종원 (ペク・ジョンウォン) 流ホンハプタンの完成です！さっぱりとして深みのあるスープの味わいをぜひお楽しみください。
