畑から摘みたてのツルムラサキ、風味豊かな味噌和えレシピ
夕食の副菜にぴったり！ツルムラサキの味噌和え、深い味わいと旨味の調和
旬の畑の恵み、ツルムラサキを味噌で美味しく和えました。花が咲く前の柔らかいツルムラサキの茎だけを厳選し、丁寧に和えることで、コチュジャンとは一味違う、香ばしさと深い旨味が食欲をそそる、絶品の夕食副菜が完成します。新鮮な季節の野菜で、健康的で美味しい食卓を演出しませんか？
主な材料- 茹でたツルムラサキ 250g (花が咲いていない柔らかい茎の部分を中心に)
茹でる時- 粗塩 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
和え衣の材料- 味噌 大さじ2/3
- コチュジャン 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 粗塩 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
和え衣の材料- 味噌 大さじ2/3
- コチュジャン 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
ツルムラサキは花が咲きやすい時期なので、花がついていない、柔らかくしなやかな茎の部分を選んでください。鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰したら粗塩小さじ1を加えます。準備したツルムラサキを入れ、茎がしんなりするまで約30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹で上がったらすぐに冷水にとり、粗熱を取ってからザルにあげて水気を切ります。
Step 2
水気を切ったツルムラサキは、手のひらで軽く押さえるようにして、残りの水気を絞ります。強く絞りすぎると風味が飛んでしまうので、優しく絞ってください。食べやすい長さに、ハサミで2〜3cm幅にカットします。こうすると、味が均一に馴染み、食べやすくなります。
Step 3
広めのボウルに、味噌大さじ2/3、コチュジャン小さじ1、梅エキス大さじ1を入れます。これらの調味料が、ツルムラサキの風味豊かな味わいを引き出す鍵となります。
Step 4
そこに、おろしニンニク小さじ1と、香ばしさを加えるエゴマ油（トゥルギルム）大さじ1を加えます。炒りごまは後で仕上げに使うので、一旦脇に置いておきましょう。
Step 5
準備した調味料をスプーンでよく混ぜ合わせ、滑らかにします。次に、カットしたツルムラサキと刻みネギ大さじ2をボウルに加えます。
Step 6
手で優しく、しかし丁寧に混ぜ合わせます。葉っぱが潰れないように、でも調味料が全体に均一に絡むように気をつけましょう。これで、美味しいツルムラサキの味噌和え、素晴らしい夕食のおかずが完成します。
Step 7
出来上がったツルムラサキの味噌和えを、きれいな器に盛り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしさと見た目がさらに引き立ちます。見ているだけで食欲をそそるツルムラサキの和え物、本当に美味しそうですね？
Step 8
ツルムラサキは、コチュジャンで甘辛く和えるのが一般的ですが、このように味噌で和えると、香ばしさと奥深い味わいが格別です。畑で採れた新鮮な野菜で、いつもと違う特別な一品を楽しんでみてください！
