生クリームなしで作る自家製リコッタチーズ
誰でも簡単！生クリームを使わない自家製リコッタチーズの作り方 | ヌシップ レシピ
新鮮な牛乳とレモン汁だけで、クリーミーで風味豊かなリコッタチーズを自宅で簡単に作ることができます。パンに塗ったり、サラダに加えたりと、様々な用途で活躍します。
材料- 全乳 1L (高品質の普通の全乳を使用してください。低脂肪乳や無脂肪乳は避けてください。)
調味料・その他- 塩 小さじ1 (味の調整用)
- 新鮮なレモン汁 大さじ4 (絞りたてのレモン汁を使うと風味が格段に良くなります。市販のレモン汁でも可能です。)
- 塩 小さじ1 (味の調整用)
- 新鮮なレモン汁 大さじ4 (絞りたてのレモン汁を使うと風味が格段に良くなります。市販のレモン汁でも可能です。)
調理手順
Step 1
チーズを漉す準備をします。鍋の上にザルを置き、ザルにはガーゼまたは清潔な布巾を重ねて敷いてください。このようにすると、ホエー（乳清）とカード（凝乳）が分離しやすくなります。
Step 2
清潔な鍋に牛乳1Lを注ぎ、中火で加熱し始めます。鍋底に牛乳が焦げ付かないように、時々かき混ぜるのが良いでしょう。
Step 3
牛乳が沸騰し始めたら（鍋の縁に小さな泡が出てくる頃）、塩小さじ1を加えて軽くかき混ぜて溶かします。
Step 4
牛乳が再び沸騰したら、火を弱火にし、新鮮なレモン汁大さじ4をゆっくりと注ぎ入れます。ヘラなどで2回程度優しくかき混ぜ、レモン汁が牛乳全体に行き渡るようにしてください。混ぜすぎるとカードが細かくなりすぎる可能性があります。
Step 5
レモン汁を加えた後、牛乳がポロポロと凝固し始めたら、火を極弱火にして8分間ゆっくりと加熱します。この工程でチーズが十分に凝固します。
Step 6
火を止め、蓋をせずに10分間そのまま冷まします。蓋をしないことで、水分が過剰に蒸発するのを防ぎ、適切な濃度を保つことができます。
Step 7
10分後、牛乳が澄んだホエーと凝固したチーズに分離しているのが確認できます。
Step 8
あらかじめ準備しておいたザルと布巾の上に、鍋の中身（ホエーとカード）を静かに注ぎ入れます。布巾を通してホエーが十分に抜けるまで、約1時間そのまま置いておきます。ホエーは捨てずに、パン作りやスープの出汁として活用できます。
Step 9
ホエーが十分に抜けたら、布巾でカードを包み、お好みの形をした器や容器に移し、上部をまとめてしっかりと押し付けます。これにより、チーズが固まり、形を整えやすくなります。
Step 10
完成したリコッタチーズは密閉容器に移し、冷蔵庫で寝かせて熟成させます。夜に作って翌朝まで熟成させると、さらにクリーミーで美味しいリコッタチーズを楽しめます。2〜3日以内にお召し上がりいただくのが最適です。
Step 11
こうして作った自家製リコッタチーズは、新鮮なサラダのトッピングにしたり、パンにジャムと一緒に塗ってブランチにしたりするのに最適です。フレッシュなフルーツと一緒にデザートとしても素晴らしい一品になります。
