甘酸っぱいリュ・スヨン流ビビンククス（ソルマ・コチュジャン麺）
カリカリの漬け野菜がアクセント！リュ・スヨン特製ビビンククスレシピ
暑く湿気の多い夏にぴったりの、爽やかな甘酸っぱいビビンククスをご紹介します。シャキシャキに漬け込んだきゅうりと玉ねぎが絶妙なハーモニーを奏で、リュ・スヨンシェフ特製のコチュジャンソースがビビンククスの風味を一層引き立てます。一人分で簡単に作れるので、ご自身のためだけの特別な一皿を完成させてください。
材料（1人分）- そうめん 1人分（約100g）
- きゅうり 1/2本
- 玉ねぎ 1/3個
- 豚バラ肉、薄切り豚肉、または鶏むね肉（お好みで）
- 刻み海苔（トッピング用）
- 白ごま（トッピング用）
特製ビビンソース（大さじ計量）- 砂糖 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ケチャップ 大さじ0.5
- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ2
- コチュジャン 大さじ0.5
- にんにくみじん切り 大さじ0.3（小さじ約1/3）
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 野菜だし または 麺ゆで汁 大さじ2（漬け汁活用）
きゅうり・玉ねぎの漬け込み液（大さじ計量）- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々（または塩ひとつまみ）
- 砂糖 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ケチャップ 大さじ0.5
- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ2
- コチュジャン 大さじ0.5
- にんにくみじん切り 大さじ0.3（小さじ約1/3）
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 野菜だし または 麺ゆで汁 大さじ2（漬け汁活用）
きゅうり・玉ねぎの漬け込み液（大さじ計量）- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々（または塩ひとつまみ）
調理手順
Step 1
まずは、きゅうり1/2本と玉ねぎ1/3個を用意します。野菜のシャキシャキ感を活かすため、できるだけ薄く切ることが重要です。スライサーを使えば、均一に薄く切ることができます。
Step 2
薄切りにしたきゅうりと玉ねぎをボウルに入れ、漬け込み液を作ります。ここに砂糖大さじ1、塩少々（または粗塩ひとつまみ程度）、そして酢大さじ2を加えて、優しく揉み込んでください。そのまま15分ほど漬け込むことで、野菜から水分が出て、爽やかな酸味が染み込みます。
Step 3
いよいよビビンククスの要となる特製ソースを作りましょう。ボウルに砂糖大さじ2、コチュカル大さじ1、ケチャップ大さじ0.5、醤油大さじ3、酢大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、にんにくみじん切り大さじ0.3、ごま油大さじ2、そしてこしょうを軽く振って、よく混ぜ合わせます。すべての材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
Step 4
一緒に添えるお肉を準備します。豚バラ肉、薄切り豚肉、または鶏むね肉など、お好みの部位を選び、香ばしく焼き上げます。焼けたお肉は、そうめんと一緒に食べやすいように薄く切っておくと、より一層美味しくいただけます。鶏むね肉を使う場合は、茹でるか焼いた後、繊維に沿ってほぐすと柔らかく仕上がります。
Step 5
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そうめん1人分を加えて茹でます。そうめんがくっつかないように、時々かき混ぜながら茹でるのがコツです。
Step 6
茹で上がったそうめんは、ザルにあげて流水でよく洗い、ぬめりを取ります。しっかりと洗うことで、麺がより一層コシのある仕上がりになります。水気をしっかりと切って、麺が伸びないように準備します。
Step 7
15分ほど漬け込んだきゅうりと玉ねぎを確認しましょう。漬け込みの際に出てきた水分は、別のお皿に取っておきます。この漬け汁はソースに旨味を加えます。きゅうりと玉ねぎは、両手でしっかりと絞って水気を切り、別の器に移してください。
Step 8
先ほど作った特製ビビンソースに、取っておいた漬け汁（または麺ゆで汁）大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。漬け汁を加えることで、ソースがより滑らかでしっとりとした仕上がりになります。
Step 9
トッピング用の刻み海苔を準備します。市販の刻み海苔を使っても良いですし、味付け海苔を活用してもOKです。味付け海苔を使う場合は、使い捨てのビニール袋に入れて口を閉じ、手で袋を揉み込むようにすると、簡単に粉状にすることができます。
Step 10
水気を切ったそうめんを器に盛り付けます。そうめんを少し取り、反対側の指にくるくると巻きつけながら盛り付けると、形が崩れずにきれいに器に収めることができます。くるくると巻きながら、形を整えましょう。
Step 11
麺の上から、準備しておいた刻み海苔を彩りよく散らします。海苔の風味が、そうめんの物足りなさを補い、香ばしさをプラスしてくれます。
Step 12
さあ、美味しそうに盛り付けていきましょう。刻み海苔の上に、シャキシャキのきゅうりと玉ねぎの漬け物を乗せ、その上に薄切りにしたお肉を彩りよく並べます。最後に、器の底に作ったソースをたっぷりとかけ、白ごまを散らして完成です。混ぜる前にソースを底に敷くことで、全体を混ぜ合わせた時に美しい見た目になります。
Step 13
甘酸っぱくてピリ辛な、リュ・スヨン流「ソルマ・コチュジャン麺」の完成です！よく混ぜて、召し上がれ！
