甘酸っぱいツルムラサキの和え物
旬のツルムラサキを甘酸っぱい和え物に！絶品レシピ
春から夏にかけて旬を迎えるツルムラサキを、甘酸っぱい味付けで和え物にしました。食欲をそそる、ごはんが進む美味しい副菜です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順でご紹介します。
材料- ツルムラサキ 300g：新鮮で柔らかいものを選んでください。
- 刻みネギ 大さじ2：ネギのピリッとした風味が野菜とよく合います。
- 茹でる際に使う塩 小さじ1
甘酸っぱい調味料- コチュジャン 大さじ1（大さじ山盛り）：コクのある味わいをプラスします。
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1：ピリッとした辛味と旨味を加えます。
- 酢（二倍濃縮）大さじ1：爽やかな酸味を加えます。
- 砂糖 大さじ1.5～2：お好みの甘さに調整してください。
- 塩 小さじ1：味を調えます。
- 炒りごま 大さじ1：香ばしい風味と食感を加えます。
- ごま油 大さじ1：仕上げに香りを加えます。
- コチュジャン 大さじ1（大さじ山盛り）：コクのある味わいをプラスします。
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1：ピリッとした辛味と旨味を加えます。
- 酢（二倍濃縮）大さじ1：爽やかな酸味を加えます。
- 砂糖 大さじ1.5～2：お好みの甘さに調整してください。
- 塩 小さじ1：味を調えます。
- 炒りごま 大さじ1：香ばしい風味と食感を加えます。
- ごま油 大さじ1：仕上げに香りを加えます。
調理手順
Step 1
まず、ツルムラサキをきれいに下処理します。茎が硬すぎる場合は、包丁で皮を剥くか切り落とし、しおれたり傷んだりしている葉は取り除き、新鮮で柔らかい部分だけを使います。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、しっかりと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1を加え、下処理したツルムラサキを入れ、2〜3分さっと茹でます。葉がしんなりとする程度で十分です。
Step 3
茹で上がったツルムラサキは、すぐに冷水に移し、手で優しく揺らしながら2〜3回きれいに洗います。こうすることで、野菜の色が鮮やかに仕上がり、余分なアクも取れます。手でしっかりと水気を絞り、長さが長すぎる場合は、食べやすい長さに2〜3回切ってください。
Step 4
ボウルにコチュジャン、コチュジャン（唐辛子粉）、二倍濃縮酢、砂糖、塩、炒りごまを入れて調味料を混ぜ合わせます。調味料がよく混ざったら、準備したツルムラサキと刻みネギを加え、一緒に和えます。
Step 5
調味料が野菜全体に均一に絡むよう、優しく丁寧に和えていきます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香りをつけたら、甘酸っぱくてさっぱりとした味わいのツルムラサキの和え物の完成です。ごはんのおかずにもぴったりですよ！
