甘辛 chewy イカ炒め
最高のイカ炒めレシピ： chewyな食感と旨味爆発！黄金レシピ公開
このレシピで、 chewyでやみつきになるような美味しいイカ炒めを作りましょう。旨味たっぷりのソースと新鮮な野菜が組み合わさって、ご飯のおかずにも特別な一品にも最適です。家庭で簡単にできる黄金レシピを公開します！
主な材料- イカ 1杯（約300g）
- ニンジン 30g
- 玉ねぎ 150g
- 長ネギ 60g
- サラダ油 大さじ3
- 赤唐辛子 1本（または青唐辛子 1本）
調味料- コチュカル 4大さじ（中挽き。辛さ増しには青唐辛子コチュカルと半々で混ぜる）
- 砂糖 大さじ3（少し山盛り）
- 生姜パウダー 小さじ1/10（約2〜3つまみ）
- 牛肉ダシダ 大さじ1/3
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/3
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油（普通の） 大さじ2
- みりん（料理酒） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 水あめ（または他の液体甘味料） 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2/3
- 黒コショウ 1〜2つまみ
- コチュカル 4大さじ（中挽き。辛さ増しには青唐辛子コチュカルと半々で混ぜる）
- 砂糖 大さじ3（少し山盛り）
- 生姜パウダー 小さじ1/10（約2〜3つまみ）
- 牛肉ダシダ 大さじ1/3
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/3
- おろしニンニク 大さじ1
- 醤油（普通の） 大さじ2
- みりん（料理酒） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 水あめ（または他の液体甘味料） 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2/3
- 黒コショウ 1〜2つまみ
調理手順
Step 1
大きなイカ1杯を用意します。皮はタウリンが豊富で食べられますので、お好みでそのまま使っても構いません。無理に剥く必要はありません。
Step 2
イカの胴体を縦半分に切り、次に約1.5〜2cmの厚さで食べやすい大きさに切ります。少し厚めに切ることで、調理中に縮みすぎるのを防ぎます。
Step 3
足の部分は、胴体と繋がっている部分と足の部分を一緒に切り離すと、きれいに分けられます。胴体から外した足の部分も、食べやすい大きさに適当に切って準備してください。
Step 4
イカの足についている大きすぎる吸盤は、食感を妨げる可能性があるため、取り除いた方がより柔らかい食感を楽しめます。
Step 5
ニンジンは約3〜4mmの厚さに切り、お好みのサイズや形に切ります。千切りや小さめの角切りでも構いません。
Step 6
長ネギは大きめに斜め切りにします。このように大きめに切ることで、炒めたときに形が残り、甘みがより引き出されます。
Step 7
大きめの玉ねぎ半個を用意し、長ネギと同様に大きめに斜め切りにします。玉ねぎの甘さが料理の風味を高めます。
Step 8
赤唐辛子1本を用意し、種を取り除いて薄切りにします。辛さを好む場合は、青唐辛子を使うか、赤唐辛子と混ぜて使っても良いでしょう。
Step 9
ボウルに、調味料としてリストされている全ての材料を入れます。コチュカルは中挽きを推奨します。より辛さを求める場合は、青唐辛子コチュカルと普通のコチュカルを半々で混ぜて使うと良いでしょう。
Step 10
砂糖は計量スプーンを軽く削って入れ、生姜パウダーは2〜3つまみ程度必ず入れてください。生姜特有のピリッとした香りが、辛さの余韻をすっきりとまとめ、全体の味のバランスを整えます。
Step 11
牛肉ダシダを少し加えると、市販のイカ炒めのような深い旨味を出すことができます。アミの塩辛を少し加えると、さわやかな旨味のある塩味が加わり、ソースの風味を一層引き立てます。
Step 12
おろしニンニクを使用し、炒め物に合う普通の醤油を入れてください。みりんは食材の臭みを取り除き、ほのかな甘みを加え、オイスターソースは豊かな旨味を出すのに不可欠です。
Step 13
甘さと艶、そしてとろみを加えるために水あめを4大さじ加えます。辛さと、どろっとしたソースの質感を加えるコチュジャンも2/3大さじ加えます。
Step 14
最後に黒コショウを1〜2つまみ加え、全ての調味料を均一によく混ぜ合わせます。このように作ったソースは、最低12時間から24時間冷蔵庫で熟成させると、材料が馴染んでより深い味わいになります。
Step 15
広いフライパンにサラダ油を熱し、強火で十分に予熱します。熱したフライパンに準備した野菜（玉ねぎ、ニンジン、唐辛子）を入れ、強火で1〜2分素早く炒めて、玉ねぎが少し透明になるようにします。最初から強火で炒めることで、野菜から水分が出すぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 16
野菜を軽く炒めた後、準備したソースを加え、強火を維持したまま30秒〜40秒さらに炒めて、ソースが具材に均一に絡むようにします。
Step 17
最後に、下準備したイカを入れ、強火をそのまま維持したまま約2〜3分素早く炒めて、イカが完全に火が通るようにします。イカは炒めすぎると硬くなるので、火の通り具合をよく見てください。
Step 18
最初から最後まで強火を維持し、全ての材料を素早く炒めることが、このレシピの鍵です。このように調理することで、ソースが煮詰まり、濃厚で美味しいイカ炒めが完成します。
Step 19
完成したイカ炒めは、熱々のご飯に混ぜて食べると絶品です。また、そうめんを2〜3束茹でて添え、ソースと混ぜて食べると、特別な一品になります！
