甘辛醤油味の鶏の煮込み (チムタク)
おうちで本格の味！お店より美味しい特製甘辛醤油鶏の煮込みレシピ
このレシピ通りに作れば、失敗なしで誰でも美味しいチムタクが作れます！ お店で食べるチムタクよりもずっと深みとコクのある味に驚くはず。おうちで特別な日や、何でもない日をもっと特別なものにしてくれるチムタクの魅力にハマってください！
主な材料- 鶏もも肉（煮込み用） 1羽分
- 丸ごとニンニク 1掴み（約10〜15かけ）
- じゃがいも 2個
- にんじん 1/3本
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 平たい春雨（チャプチェ用） 1袋
煮込み調味料- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ8
- みじん切りニンニク 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2（オイスターソースがない場合は、黒味噌（チュンジャン）大さじ1で代用可）
- 水 180ml
- 黒こしょう 少々
- ごま 少々（仕上げ用）
- 老抽（濃口醤油） 大さじ1（お好みで、色を濃くしたい場合）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（照りと甘みを加えます）
- コンソメ（牛肉味） 小さじ0.5（旨味を引き出します）
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ8
- みじん切りニンニク 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2（オイスターソースがない場合は、黒味噌（チュンジャン）大さじ1で代用可）
- 水 180ml
- 黒こしょう 少々
- ごま 少々（仕上げ用）
- 老抽（濃口醤油） 大さじ1（お好みで、色を濃くしたい場合）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1（照りと甘みを加えます）
- コンソメ（牛肉味） 小さじ0.5（旨味を引き出します）
調理手順
Step 1
まず、チムタクの重要な要素の一つである平たい春雨を準備します。市販の平たい春雨1袋分です。もし量が多すぎると感じる場合は、半分くらいでも大丈夫です。春雨は調理の最低2〜3時間前に冷水に十分浸しておいてください。（製品のパッケージに記載されている戻し方があれば、それに従うのが一番良いです。）
Step 2
広めの鍋または深めのフライパンに、たっぷりのサラダ油を熱し、準備した丸ごとのニンニクを全て加えます。ニンニクが焦げ付かないように中弱火でじっくりと炒め、こんがりとした焼き色がつくまで加熱します。このようにニンニクを先に炒めることで、ニンニクの香りが油にしっかりと移り、チムタクの風味が格段に良くなります。
Step 3
ニンニクがきつね色になったら、きれいに洗った鶏肉を加えます。鶏肉の水分はキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、油で焼き色がつくようにします。特に鶏肉の皮（脂身）を下にして焼き始めると、鶏肉自身の脂が出てきて、より香ばしい味になります。
Step 4
鶏肉を焼きながら、チムタクに使う野菜を準備します。じゃがいもは煮崩れしないように大きめに、にんじんと玉ねぎも食べやすい大きさに切ります（角を丸く切ると良いでしょう）。長ねぎは斜め切り、青唐辛子は小口切りにします。
Step 5
鶏肉がフライパンでこんがりと焼けたら、いよいよチムタクの味を決める調味料を加える番です。まず、砂糖大さじ3を加えて鶏肉と一緒に軽く炒めます。これにより、砂糖が軽くキャラメリゼされ、鶏肉にほんのりとした甘みと色がつきます。
Step 6
このチムタクは醤油ベースなので、醤油はたっぷり使います。醤油大さじ8を加え、鶏肉とよく混ぜ合わせます。醤油が煮詰まるにつれて、鶏肉に深い味わいが染み込んでいくでしょう。
Step 7
旨味を加えるオイスターソース大さじ2を加えます。もしオイスターソースがなければ、代わりに黒味噌（チュンジャン）大さじ1で似たような風味を出すことができます。黒味噌を使う場合、その独特の苦味を和らげるために、砂糖の量を少し増やしても良いでしょう。
Step 8
次に、水180mlを加えて、調味料がよく溶けるようにします。水の量は、春雨や野菜が煮えることで追加される水分量を考慮した適量です。
Step 9
調味料液が煮立ってきたら、まず火の通りにくい硬い野菜、じゃがいもとにんじんから加えます。こうして先に煮ることで、野菜が煮崩れず、適度な歯ごたえを保つことができます。
Step 10
じゃがいもとにんじんがある程度火が通ったら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子などの残りの野菜を全て加えます。全ての材料が調味料液に浸るように、よく混ぜ合わせます。
Step 11
この段階で老抽（濃口醤油）大さじ1を加えると、チムタクの色がさらに食欲をそそるような濃い色になります。老抽は醤油の風味を加えつつ、塩味を強くしすぎないので、色付けに最適です。なければ省略しても構いません。
Step 12
みじん切りニンニク大さじ1を加えて、チムタクの爽やかでパンチのある風味を加えます。ニンニクの香りが調味料とよく馴染むようにしてください。
Step 13
料理の旨味をさらに引き出すために、コンソメ（牛肉味）小さじ0.5を加えます。この材料がチムタクの深い味わいを出すのに役立ちます。
Step 14
照りとほんのりとした甘みを加えるために、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加えます。ツヤのあるチムタクが作れます。はちみつや普通の砂糖水で代用しても良いでしょう。
Step 15
いよいよ最後に、戻しておいた平たい春雨を加える時です。私は個人的に鶏肉よりも春雨が大好きなので、1袋全部入れました！春雨は調味料をよく吸収するので、煮すぎるとほどけてしまうことがあります。春雨を加えて、ほぐしながら煮てください。
Step 16
春雨がくっつかないように、お玉で時々混ぜながら煮込みます。春雨が透明になり、調味料が適度にとろみがつくまで煮てください。約5〜7分が目安です。
Step 17
最後に、黒こしょうを軽く振ると、チムタクの風味がさらに引き立ちます。お好みで量を調整してください。
Step 18
全ての材料がよく煮え、調味料がとろみがついたら、最後にゴマをパラパラと振りかけて完成です。見た目も良く、香ばしい風味が加わります！これで、本当に美味しいチムタクの完成です。甘さと塩味の完璧なバランスは、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。どうぞ召し上がれ！
