甘辛ダレの魚介練り物キンパ
ピリ辛！青唐辛子入り甘辛ダレの魚介練り物キンパ
手軽に作れて美味しい、魚介練り物（おでんの具）を使ったキンパのレシピです。ご飯に青唐辛子味噌（テンチョジャン）を少し加えると、大人向けのピリ辛でやみつきになる味わいに。一度食べ始めたら止まらない、超簡単なのに本格的な味わいのキンパをぜひお試しください！
キンパの基本材料- たくあん（干しタケノコ） 6本（水気をよく切る）
- キンパ用海苔 6枚
甘辛ダレの魚介練り物炒め- 四角い魚介練り物（おでんの具） 500g
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 たっぷり
ご飯の味付け- 温かいご飯 6膳分
- 青唐辛子味噌（テンチョジャン） 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ2
- 四角い魚介練り物（おでんの具） 500g
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 たっぷり
ご飯の味付け- 温かいご飯 6膳分
- 青唐辛子味噌（テンチョジャン） 大さじ3
- ごま油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ2
調理手順
Step 1
キンパの具材となる四角い魚介練り物500gを用意します。まず、練り物を流水で軽く洗い、表面の汚れを落とします。次に、厚さ約0.5cmの細切りにします。炒めた時に食感が良くなるよう、できるだけ薄く切るのがポイントです。
Step 2
フライパンにサラダ油を多めに熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れて弱火で香りを引き出します。香りが立ったら、細切りにした魚介練り物を加えて炒め、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ3を加えます。タレが練り物にしっかり絡み、柔らかくなるまで弱火で約5〜7分間、焦げ付かないように時々混ぜながら炒めます。照りが出てきたらOKです。
Step 3
火を止める直前に、香ばしさを加えるごま油大さじ1を回し入れて、甘辛ダレの魚介練り物炒めは完成です。炒めた具材は、キンパに巻く前に少し冷ましておきましょう。この甘辛い魚介練り物がキンパの味の決め手になります。
Step 4
次にご飯の味付けをします。温かいご飯6膳分を大きめのボウルに入れ、香ばしさをプラスする炒りごま大さじ2、味を引き締める塩小さじ1、風味を豊かにするごま油大さじ2を加えます。しゃもじで、ご飯粒を潰さないように優しく混ぜ合わせ、味付けが全体に均一に馴染むようにします。
Step 5
いよいよご飯にピリ辛のアクセントを加えます。先ほど味付けしたご飯に、青唐辛子味噌（テンチョジャン）大さじ3を加えて、もう一度よく混ぜ合わせます。テンチョジャンの量は、お好みで調整してください。辛いのが苦手な方は少なめにしたり、省略しても大丈夫です。全体が混ざったら、キンパを巻きやすいように粗熱を取ります。
Step 6
キンパを巻いていきます。巻きすの上にキンパ用の海苔を置き、その上に味付けしたご飯を薄く広げます。ご飯を乗せすぎると、巻くときや切るときに崩れやすくなるので、海苔の2/3程度の面積に薄く広げるのがコツです。海苔の奥側（1〜2cm程度）はご飯を塗らずに空けておくと、巻き終わりが剥がれにくくなります。
Step 7
ご飯の上に、準備した具材を乗せていきます。ご飯の上に、細切りにした甘辛ダレの魚介練り物を乗せ、その隣に水気を切ったたくあんを並べます。具材を欲張りすぎると、キンパが破裂する原因になるので、適量を心がけましょう。
Step 8
最後に、巻きすを使ってキンパをしっかりと巻きます。手前の巻きすを持ち上げ、具材を包み込むように、きゅっと奥へ転がしながら巻いていきます。巻き終わりまで巻いたら、巻きすで全体を包んで形を整えます。形が整ったら巻きすから取り出し、食べやすい長さ（約1.5〜2cm幅）に切ったら、ピリ辛甘辛ダレの魚介練り物キンパの完成です！どうぞ召し上がれ！
