甘辛ダッポクタン（鶏の甘辛煮）レシピ
みんな大好き！さつまいも入りで甘辛く仕上げるダッポクタン（鶏かも）の秘訣
おかずが足りない時でも、これ一品で食卓が豊かになるメインおかず、ダッポク（ダットリタン）をご紹介します。さつまいもを加えることで、甘みと辛みが絶妙に調和し、大人から子供までみんなが喜ぶ味に。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しく解説していきます。ご飯が止まらなくなること間違いなしのレシピです！
主な材料- 鶏肉 1羽（中抜き、または地鶏）
- 玉ねぎ 1個
- さつまいも 1個
- にんじん 1/3本
- 青唐辛子 3本
調味料- 醤油 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（青唐辛子粉を使うとより辛くなります）
- コチュジャン（辛口）大さじ1.5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜小さじ1/2）
- 醤油 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（青唐辛子粉を使うとより辛くなります）
- コチュジャン（辛口）大さじ1.5
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- 生姜パウダー 少々（またはおろし生姜小さじ1/2）
調理手順
Step 1
今日のダッポクタンの主役は、新鮮な地鶏一羽です。在来市場で購入したのですが、ブロイラーよりも弾力のある食感で、風味も豊か、しかも手頃な価格が気に入っています。地鶏ならではの深い味わいが、料理の美味しさを一層引き立てます。
Step 2
美味しいダッポクタンの肝心要は、臭み消しです！鶏肉の内側、特に骨の周りや関節部分に固まっている血の塊は、指でしっかり押して取り除いてください。また、不必要に厚くついている皮や筋、余分な脂肪もきれいに取り除くと、臭みがなくすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 3
下準備した鶏肉をきれいに洗い、沸騰したお湯で1〜2分ほど、アクが出なくなる程度にさっと茹でてください。茹でるとアクがたくさん出てきますが、これは鶏肉の不純物ですので、茹で上がった鶏肉は冷たい水でよく洗い、準備しておきましょう。
Step 4
それでは、ダッポクタンの味を決める合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン、コチュカル、醤油、にんにくみじん切り、梅エキス、砂糖、こしょう、生姜パウダーをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。にんにくは臭み消しと風味づけのために、ケチらずたっぷりと加えるのがおすすめです。調味料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜてください。
Step 5
茹でた鶏肉に、作っておいた合わせ調味料を加え、鶏肉が半分浸るくらいの水を注ぎます。強火にかけて煮立たせます。最初は強火で煮ることで、鶏肉の旨味が逃げずに美味しく仕上がります。
Step 6
鶏肉が煮えている間に、野菜を準備します。玉ねぎは大きめにくし切りにし、さつまいもとにんじんは一口大に切ります。青唐辛子は斜め切りにしておくと、ピリッとした辛みが煮汁によく溶け込みます。野菜は大きめに切ることで、煮崩れしにくく、食感も楽しめます。
Step 7
強火で5分ほど煮たら、火を中火にし、じっくりと煮詰めていきます。鶏肉に火が通ってきたら、準備しておいた玉ねぎ、さつまいも、にんじんを加え、一緒に煮込みましょう。野菜の甘みと鶏肉の旨味が合わさり、さらに美味しくなります。味見をして、もし薄ければ塩で軽く味を調えてください。
Step 8
煮汁がとろりと煮詰まり、さつまいもがほっくりと柔らかくなったら、美味しいダッポクタンの完成です！甘辛いタレが鶏肉によく染み込み、本当に絶品です。残った煮汁をご飯に混ぜて食べても最高なので、ぜひ試してみてください！家族みんなが喜ぶ、最高のメインおかずになるはずです。
