甘辛スパイシー！韓国式甘酢あんかけLAカルビ（깐풍LA갈비）
甘辛スパイシー！韓国式甘酢あんかけLAカルビ
いつもと違うLAカルビの楽しみ方をご提案！カリッと揚げたLAカルビを、甘酸っぱくてピリ辛な韓国風甘酢あん（깐풍ソース）で絡めた一品です。香ばしい揚げ物と食欲をそそる特製ソースの組み合わせは、まさに絶品。いつものLAカルビを、中華風の新しい味わいで楽しんでみませんか？
主な材料- LAカルビ 1kg
- 長ねぎ 1本（約6cm長さ）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤パプリカ 1/2個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- コーンスターチ（片栗粉） 1/2カップ
- 水 1/2カップ（水溶き片栗粉用）
甘酢あん（깐풍ソース）の材料- 水 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ3
LAカルビの下味- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんや日本酒でも可）大さじ2
- 水 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 醤油 大さじ3
LAカルビの下味- 塩 少々
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんや日本酒でも可）大さじ2
調理手順
Step 1
1. まずは香味野菜の準備です。長ねぎは縦に切り込みを入れ、みじん切りにします。2. 青唐辛子は半分に切って種を取り除き、みじん切りにします。赤パプリカも同様に種を取り除き、みじん切りにしておきましょう。
Step 2
ボウルにコーンスターチ（片栗粉）1/2カップと水1/2カップを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて、水溶き片栗粉を作ります。しばらく置いて、でんぷんが底に沈むのを待ちます。
Step 3
別の小さなボウルに、甘酢あんの材料（水 大さじ3、砂糖 大さじ3、酢 大さじ3、醤油 大さじ3）をすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。ソースはあらかじめ作っておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 4
1. LAカルビは冷水に浸して血合いを抜きます。その後、沸騰したお湯で約5分間さっと茹でます。こうすることで、臭みやアクを取り除くことができます。茹で上がったカルビは、流水で軽く洗い流します。2. 骨から肉を外し、食べやすい大きさに切り分けます。長さは4〜5cm程度が目安です。小さすぎると揚げる際に崩れやすくなるので、適度な大きさにカットしてください。
Step 5
先ほど作っておいた水溶き片栗粉の、上澄みの澄んだ水分は捨て、底に沈んだどろっとしたでんぷんだけをすくいます。このでんぷんを、カットしたLAカルビに加えて、手で優しく揉み込み、カルビの表面に薄くコーティングされるようにします。これが、カリッとした食感の秘訣です。
Step 6
鍋に揚げ油を多めに注ぎ、170℃程度に熱します。油の温度が適温になったら、でんぷんをまぶしたLAカルビを入れ、きつね色になるまでカラッと揚げます。一度にたくさん入れすぎると、温度が下がり、うまく揚がらなくなるので、数回に分けて揚げると良いでしょう。
Step 7
揚げあがったLAカルビは、網に乗せて油を切ります。キッチンペーパーの上に広げて、余分な油をさらに拭き取ると、より一層サクサクとした食感が楽しめます。
Step 8
それでは、甘酢あん（깐풍ソース）を作りましょう。フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした長ねぎ、にんにく、生姜を加えます。弱火でじっくりと、香りが立つまで炒めます。焦げ付かないように注意してください。
Step 9
香りが立ったら、あらかじめ作っておいた甘酢あん（깐풍ソース）をフライパンに注ぎ入れます。
Step 10
中火にかけ、ソースが半量程度に煮詰まり、とろみがつくまで煮込みます。ソースが煮詰めすぎると、後でカルビと絡めにくくなるので、とろみの加減を見てください。
Step 11
とろみのついた甘酢あんに、カリッと揚げたLAカルビを加えていきます。
Step 12
1. ソースと揚げたカルビがよく絡むように、強火で手早く炒め合わせます。ソースがカルビ全体に均一にコーティングされるように、手早く混ぜることが大切です。2. ソースが全体に絡んで照りが出てきたら、火を止めます。
Step 13
完成した甘辛スパイシーなLAカルビを、お皿に盛り付ければ出来上がりです！
