甘辛エビチリ（깐쇼새우）：中華調理技能士実技試験練習レシピ
中華調理技能士試験に挑戦！美味しい甘辛エビチリ（깐쇼새우）の作り方
今回は、中華調理技能士の資格試験に向けて練習した「깐쇼새우」（甘辛エビチリ）のレシピをご紹介します。ピリッとした辛さと甘さの絶妙なバランスを、ご家庭でもぜひお楽しみください！
主な材料- 大きめのエビ 10尾
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 1個
- 長ネギの白い部分 5cm
- ニンニク 6かけ
- 生姜（ニンニク1かけ大）
- グリーンピース 1掴み（お好みで）
ソースと衣の材料- 豆板醤（トウバンジャン）大さじ2
- コーンスターチ（衣用）1カップ
- 水（ソース用）大さじ10
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1
- 酢 大さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- 豆板醤（トウバンジャン）大さじ2
- コーンスターチ（衣用）1カップ
- 水（ソース用）大さじ10
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1
- 酢 大さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
新鮮なエビが最適ですが、冷凍のエビを使用する場合は、水に浸して完全に解凍してください。
Step 2
エビの背わたがあれば、竹串などで丁寧に取り除き、きれいに洗って準備します。
Step 3
長ネギの白い部分は大きめに切り、ニンニクと生姜も粗みじんにします。細かく刻みすぎると焦げ付きやすいため注意してください。ボウルに、粗みじんにした長ネギ、ニンニク、生姜を入れ、豆板醤小さじ1、グリーンピース（あれば）を加えてよく混ぜ、ソースのベースを準備します。
Step 4
小さなボウルに、水大さじ10、ケチャップ大さじ3、砂糖大さじ3、酢大さじ1/2、塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、エビチリソースをあらかじめ作っておきます。（この時点では、ごま油とコーンスターチは含めません。）
Step 5
次に、水溶き片栗粉を作ります。ボウルにコーンスターチ1カップを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぎ、約3分置きます。片栗粉が底に沈んだら、上の水をそっと捨て、沈んだ片栗粉と水をよく混ぜて、ダマのない滑らかな液状にします。
Step 6
作った水溶き片栗粉に卵1個を割り入れ、卵黄と白身が片栗粉とよく混ざるように、優しく溶きほぐします。これにより、エビの衣がよりサクサクに仕上がります。
Step 7
下処理をしてきれいに洗ったエビを、卵と混ぜた片栗粉の液に入れ、全体に均一に衣がつくように混ぜ合わせます。エビの表面全体に片栗粉がしっかり付くようにしてください。
Step 8
広めのフライパンや中華鍋にたっぷりの油を入れ、中火で熱します。油が適温になったら、衣をつけたエビをそっと入れ、揚げていきます。
Step 9
エビの衣が白っぽく固まったら、油から一度取り出し、油を切って少し冷まします。この二度揚げの工程で、衣がさらにサクサクになります。
Step 10
エビを少し冷ましたら、油の温度を少し上げます。温度が上がった油に、一度揚げたエビを再び入れ、短時間二度揚げします。これにより、極めてサクサクで美味しいエビチリができます。
Step 11
別のフライパンにごま油大さじ2を熱し、弱火で香りを引き出します。
Step 12
ごま油の香りが立ったら、ステップ2で混ぜておいた香味野菜（豆板醤、粗みじんにした長ネギ、ニンニク、生姜）を入れ、焦げ付かないように弱火でゆっくりと炒め、香りを十分に引き出します。
Step 13
香味野菜がよく炒まったら、ステップ3で作ったエビチリソースをフライパンに注ぎます。
Step 14
ソースが沸騰し始めたら、とろみをつけます。小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作り、沸騰しているソースに少量ずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜてください。あまり濃くなりすぎないように注意して、とろみを調整します。
Step 15
ソースが好みのとろみに達したら火を止め、二度揚げしたエビを加えて、ソースがエビに均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。長く混ぜすぎると衣がべたついてしまうので注意しましょう。
Step 16
出来上がったエビチリを、お皿に彩りよく盛り付けます。（注：実技試験ではご飯や野菜は提供されません。写真は家族のために別に盛り付けたものです。）
