甘辛さがたまらない！ 백종원式 (ペク・ジョンウォン式) 小さなじゃがいもの煮物
ご飯泥棒確定！ 백종원 (ペク・ジョンウォン) 風 小さなじゃがいもの煮物で食欲をそそる
大きなじゃがいもも美味しいですが、丸くて可愛らしい小さなじゃがいもは、ご飯のおかずとして本当に特別です。甘辛い味が絶品の백종원 (ペク・ジョンウォン) 式 小さなじゃがいもの煮物レシピで、ご飯一膳をあっという間に平らげてしまう幸せを体験してください。簡単な材料で、見栄えの良いおかずが作れます。
主な材料- 小さなじゃがいも (アルガムジャ) 1kg
- 丸ごとニンニク 20かけ
調理手順
Step 1
まず、小さなじゃがいもは流水でよく洗い、必要であればブラシを使って土を丁寧に落としてください。土がたくさんついている場合は、冷水に10分ほど浸けてから洗うと、土が落ちやすくなります。じゃがいもの表面の土をきれいに取り除くことが重要です。
Step 2
鍋に、小さなじゃがいもがしっかり浸かるくらいの水を入れ、粗塩大さじ1を加えます。水が沸騰したら、小さなじゃがいもを入れ、約15〜20分間茹でます。竹串などを刺してみて、スッと通れば茹で上がりです。火を止めましょう。
Step 3
茹で上がった小さなじゃがいもは、鍋から取り出さずにそのままにしておきます。この時、茹で汁は捨てずにそのまま使用します。皮をむいていない丸ごとのニンニク20かけを加え、一緒に煮込んでいきます。ニンニクはじゃがいもと一緒に調理されることで柔らかくなり、甘みが引き出されます。
Step 4
ここで、煮込み調味料をすべて加えます。水3マグカップ、醤油大さじ4、オイスターソース大さじ2、低塩魚醤大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2を入れます。水の量は、じゃがいもの2/3が浸るくらいが適量です。このように全ての材料を一度に煮込むことで、味がじゃがいもの中までしっかり染み込みます。
Step 5
最初は強火で煮立たせ、煮立ったら弱めの中火に火を弱めます。じゃがいもが柔らかく煮えてくるにつれて、煮汁が煮詰まってきます。焦げ付かないように、時々鍋を揺らしたり、ヘラで優しく混ぜたりしながら煮詰めてください。
Step 6
じゃがいもがほとんど煮えて、煮汁が程よく煮詰まってきたら、最後にオリゴ糖大さじ4を加えて、照りが出るまで煮詰めます。オリゴ糖を加えることで、じゃがいもに美味しそうな照りが出て、甘みが増し、より食欲をそそる仕上がりになります。お好みのとろみがつくまで少し煮詰めたら、火を止めます。
Step 7
火を止める直前に、炒りごま大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせます。お好みで、細かく刻んだ青唐辛子を少量加えると、ピリッとした辛さが加わり、こってり感を抑えてより美味しくいただけます。お子様が食べる場合は、青唐辛子の代わりに小口切りにしたネギを加えても、風味が良くなります。
