甘辛く美味しい鶏の煮込み
[作り置きおかず] 美味しい鶏の煮込みレシピ
鶏肉の調理は難しく感じますか？心配いりません！このレシピは、鶏肉の下処理から美味しい煮込み料理の完成まで、初心者の方でも簡単に 따라할 수 있도록詳しく解説しています。一度作っておけば、常備菜として、また特別な日のおもてなし料理としても申し分ない、美味しい鶏の煮込みを完成させてください！
主材料- 鶏丸ごと 1羽 (約1kg)
- にんじん 1/2本
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 1個 (お好みで調整)
鶏肉の臭み消し材料- 黒粒こしょう 10粒
- ソジュ 1カップ (200ml)
- 長ねぎの葉 4枚
- ローリエ 4枚
美味しい煮込み調味料- 醤油 5大さじ
- オイスターソース 大さじ1
- 韓国醤油（または魚醤）大さじ1
- にんにくのみじん切り たっぷり大さじ1 (約15g)
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ3
- 生姜パウダー 少々 (または生姜みじん切り 1/2小さじ)
- 黒糖またはブラウンシュガー 大さじ2
- 梅シロップ（または濃縮還元梅ジュース）大さじ1
- 黒粒こしょう 10粒
- ソジュ 1カップ (200ml)
- 長ねぎの葉 4枚
- ローリエ 4枚
美味しい煮込み調味料- 醤油 5大さじ
- オイスターソース 大さじ1
- 韓国醤油（または魚醤）大さじ1
- にんにくのみじん切り たっぷり大さじ1 (約15g)
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ3
- 生姜パウダー 少々 (または生姜みじん切り 1/2小さじ)
- 黒糖またはブラウンシュガー 大さじ2
- 梅シロップ（または濃縮還元梅ジュース）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鶏肉についている余分な脂肪（特に臭いの原因になりやすい部分）を包丁で丁寧に取り除きます。鶏肉の皮がお好みでなければ、この段階で全て剥がしても構いません。流水で鶏肉をきれいに洗い、準備します。
Step 2
きれいに洗った鶏肉を鍋に入れ、鶏肉が十分に浸かるくらいの水を注ぎます。強火で約7分茹でると、鶏肉の不純物が浮き上がってきてきれいに取り除けます。茹で上がった鶏肉は、冷たい水で再度丁寧に洗い、汚れを取り除いてください。
Step 3
鶏肉を茹でている間に、煮込みに入れる野菜を準備します。にんじん、玉ねぎは鶏肉と同じくらいの大きさ、食べやすいサイズ（2〜3cm角程度）に切ります。長ねぎは斜め切りにし、青唐辛子も斜め切りにします。（辛いのが苦手な方は、青唐辛子は省略するか量を減らしてください。）次に、美味しい煮込み調味料の材料をすべて混ぜるためのボウルを準備します。
Step 4
鶏の煮込みの味を決める調味料の材料、醤油、オイスターソース、韓国醤油（または魚醤）、にんにくみじん切り、こしょう、料理酒、生姜パウダー、砂糖、梅シロップをすべて混ぜ合わせ、調味料を作ります。全ての調味料が均一に混ざるようによくかき混ぜてください。
Step 5
臭み消しのために、鍋に鶏肉を戻し入れ、冷水650ml（約カップ3.5杯分）を注ぎます。ここに長ねぎの葉、ローリエ、黒粒こしょうを加えて強火で沸騰させます。沸騰したら中弱火にし、10〜15分ほど鶏肉をさらに煮込みます。調理中に浮いてくるアクは取り除くと、煮汁がよりすっきりします。鶏肉がある程度煮えたら、長ねぎの葉、ローリエ、黒粒こしょうは取り出して捨てます。
Step 6
アクや臭みを取り除いた鶏肉が入っている鍋に、あらかじめ切っておいたにんじんを加えます。作っておいた調味料を全て注ぎ入れ、調味料が鶏肉とにんじんに均等になじむように軽く混ぜ合わせます。
Step 7
中火で調味料が程よく煮詰まってきたら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えます。火を弱火にし、蓋をしたり開けたりしながら、煮汁がほとんどなくなるまでじっくりと煮詰めます。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、調味料が鶏肉にしっかり染み込むようにします。美味しい鶏の煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
