甘辛く煮たシシトウ：おふくろの味をご家庭で
食欲をそそる、素朴な家庭料理：シシトウの甘辛煮
実家から持ってきたシシトウが少し柔らかくなり始めたので、早速美味しい常備菜にしてみました。水を一滴も加えず、シシトウ自身の水分だけでじっくり煮込むことで、奥深い味わいが生まれます。辛さ控えめで甘みとのバランスが絶妙なので、ご飯のおかずにぴったりです。簡単に作れるのに、食卓が豊かになる一品ですよ。
基本の材料- ししとう（または万願寺とうがらしなど）1kg
- 低塩分白だし（またはナンプラー）大さじ1
- 醤油（たまり醤油でも可）大さじ4
- 酒（料理酒）大さじ2
- オリゴ糖（またはみりん）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 小ねぎ（小口切り）少々
調理手順
Step 1
まずは、ししとうをきれいに洗って準備しましょう。ヘタの部分を軽く切り落とすか、そのまま使っても大丈夫です。フライパンに、サラダ油を大さじ1～2杯ほど熱し、中火にかけます。油が温まったら、ししとうを加えて炒め始めましょう。火が強すぎると、すぐに焦げ付いてしまうので、中火でじっくりと炒め、ししとうの青臭さを飛ばし、しんなりさせるのがポイントです。こうすることで、煮込みの際に調味料が染み込みやすくなります。
Step 2
ししとうが少ししんなりしてきたら、分量の低塩分白だし（大さじ1）と醤油（大さじ4）を、そのままフライパンに加えます。中火のまま、調味料がししとう全体に均一に絡むように、混ぜながら炒めていきましょう。白だし（またはナンプラー）を使うことで、旨味が増し、醤油で色味と塩味を調整します。
Step 3
炒め続けると、ししとうから水分が出てきて、フライパンの底に少し溜まってくるのがわかります。こうなったら、火を弱火に落としましょう。蓋を少しずらしてかぶせるか、蓋をせずに、時々フライパンを揺すったり、ヘラで混ぜたりしながら、ゆっくりと煮詰めていきます。焦げ付かないように注意しながら、水分が半分くらいになるまで煮詰めてください。
Step 4
水分が2/3くらいになったら、ここでオリゴ糖（大さじ2）を加えます。甘みが加わり、照りが出てきます。オリゴ糖は、照りを出し、調味料がより絡みやすくなる効果があります。弱火のまま、時々混ぜながら、煮汁が程よくとろみを帯びて、ししとうにしっかりと味が染み込み、美味しそうな色合いになるまで煮詰めていきましょう。煮詰まったら火を止め、最後に、ごま油（大さじ1）を回しかけ、準備しておいた白ごまと小ねぎを散らして、全体をさっくりと混ぜ合わせれば、風味豊かなシシトウの甘辛煮の完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください。
