甘みのある若採り白菜の味噌汁
食欲をそそる、コクと旨味の若採り白菜の味噌汁の作り方
畑から採れたてのような新鮮な若採り白菜の甘みと、香ばしい味噌が調和した、お腹も心も満たされる温かい味噌汁のレシピです。簡単に作れて食卓にもぴったり、ご飯にかけて食べても最高です。
主な材料- 若採り白菜 6枚
- 木綿豆腐 1/4丁
- 大根 100g
- 長ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 1/2本
調理手順
Step 1
若採り白菜はきれいに洗い、黄色くて柔らかい芯の部分を中心に用意します。縦半分に切り、3〜4cmの長さに切ります。このくらいの大きさに切ると、汁に馴染みやすく食べやすくなります。
Step 2
汁にすっきりとした味わいを加えてくれる大根は、2〜3mm厚さのいちょう切りにします。厚すぎると火が通りにくくなるので、薄めに切るのがおすすめです。長ねぎと赤唐辛子は小口切りにして、彩りよく仕上げる準備をします。
Step 3
味噌汁に優しい食感を加えてくれる豆腐は、1.5cm角に切って準備します。ご飯と一緒に食べやすい大きさに切ってください。
Step 4
鍋にだし汁900mlを注ぎ、準備した大根を入れて強火で煮始めます。大根が透き通って、だしが染み込むまで煮てください。
Step 5
だしが煮立って大根が半熟になったら、味噌大さじ2をザルにあけて溶き入れます。ダマにならないようにきれいに溶かし、澄んだ汁を作ってください。味噌は最初からたくさん入れるのではなく、味を見ながら調整するのがおすすめです。
Step 6
味噌を溶き入れたら、にんにくみじん切り小さじ1/2を加え、再び煮立たせます。汁が沸騰したら、準備した若採り白菜を加えます。
Step 7
白菜がしんなりして柔らかくなるまで、5分ほどさらに煮込みます。白菜は煮すぎると食感が悪くなるので、ちょうど良い煮加減にしてください。白菜がある程度柔らかくなったら、魚醤（または韓国醤油）大さじ1を加えて旨味をプラスします。
Step 8
魚醤を加えた後、汁が再び煮立ったら、切っておいた豆腐を加えます。豆腐を入れた後は、煮崩れしないように、あまり長く煮込まないのがポイントです。
Step 9
豆腐が温まるまで2〜3分ほど煮たら、最後に小口切りにした長ねぎと赤唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせて完成です。お好みで唐辛子粉を少々加えると、ピリッとした辛さがアクセントになります。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がれ！
