甘みと旨味の白菜テンジャンチゲ
食欲をそそる朝食の食卓の宝物、白菜テンジャンチゲのレシピ
先日、夜遅くに家に帰る途中、どこからか漂ってくる香ばしいテンジャンチゲの香りが忘れられませんでした。甘みのある白菜を入れたテンジャンチゲが恋しくなったのです。ちょうど、ハイキングの後に畑から直接買ってきた若採り白菜があったので、翌日、香ばしく煮込んでみました。そこで、かじゅんみねの食卓では、朝食にぴったりな「甘みと旨味の白菜テンジャンチゲ」のレシピをご紹介します。
材料- 茹でた若採り白菜 380g
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
- ミニ青唐辛子 1本
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- いりこ出汁 6カップ
調理手順
Step 1
若採り白菜は、あらかじめ茹でたものを使用します。数日前に軽いハイキングをした後、近くの畑で若採り白菜やカブの若菜、葉ネギなどが売られていたので、いろいろと買い込んできたのです。下茹で済みの若採り白菜は、食べやすい大きさに切ってください。長ネギと赤唐辛子は千切りにし、ミニ青唐辛子は細かく刻んでおきましょう。
Step 2
鍋にいりこ出汁6カップを注ぎ、テンジャン大さじ3を溶かします。テンジャンがだし汁によく溶けるように混ぜてから、強火にかけて煮立てます。テンジャンの量は、普段お召し上がりになる塩加減やお好みに合わせて調整すると、より美味しくいただけます。
Step 3
だし汁が煮立ってきたら、準備した茹でた若採り白菜とコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1、おろしニンニク大さじ1を加えて一緒に煮ます。白菜が柔らかくなり、スープの味がなじんだら、火を弱めてじっくりと煮込んでください。こうしてじっくり煮込むことで、白菜の甘みがより引き出され、スープの味が深まります。
Step 4
最後に、千切りにした長ネギと赤唐辛子、刻んだミニ青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。全ての材料がよく混ざったら火を止めます。味付けは、お好みで塩や追加のテンジャンで調整してください。私は別に味付けをしませんでしたが、あっさりとした味がお好みなら、そのままお召し上がりいただいても美味しいです。香ばしくもすっきりとした白菜テンジャンチゲの完成です。
