甘じょっぱさがたまらない！大学芋風の簡単煮物レシピ
旬のさつまいもで作る最高のおかず、ご飯が進む大学芋風煮物
肌寒くなってくると、甘くてホクホクのさつまいもが恋しくなりますよね。保存も効くので冬の間たっぷり楽しみたいさつまいも。今日は、そんなさつまいもを使って、家族みんなが大好きな甘じょっぱい副菜、大学芋風の煮物を作ってみましょう。少ない材料で誰でも簡単に作れて、炊きたてのご飯と一緒に食べれば、最高の食卓が完成します。
材料- さつまいも 1本（中サイズ）
- にんにくのみじん切り 0.5大さじ
- サラダ油 大さじ2
- 水 300ml
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- いりごま 大さじ0.5
調理手順
Step 1
さつまいもは流水でよく洗い、皮をむきます。煮崩れを防ぐために、2cm角くらいの大きさに切ってください。大きめに切ると、食感が残ってより美味しく仕上がります。
Step 2
広めのフライパンに切ったさつまいもを入れ、にんにくのみじん切り0.5大さじを加えます。にんにくの風味がさつまいもの甘さと合わさり、深みのある味わいになります。
Step 3
サラダ油大さじ2を熱し、強火でさつまいもを2分ほど炒めます。こうして一度炒めることで、さつまいもの表面が少し固まり、煮ている間に崩れにくくなり、照りも良くなります。
Step 4
水を約300ml加えます。さつまいもがひたひたに浸かるくらいの水を加えることで、中までしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 5
醤油大さじ3を加え、水と一緒にさつまいもを煮始めます。醤油の塩味と旨味がさつまいもに染み込んでいきます。
Step 6
ヘラなどでさつまいもを軽く混ぜたら、蓋をして中弱火にし、さつまいもが中まで柔らかくなるまで煮込みます。5〜7分ほど煮るのが目安です。
Step 7
さつまいもが柔らかくなったら蓋を開け、強火にして残りの水分を飛ばしながら、照りが出るように煮詰めます。この時、焦げ付かないように時々混ぜることが大切です。煮汁が少なくなるまで煮詰めてください。
Step 8
水分がほとんどなくなったら、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加え、手早く混ぜ合わせます。オリゴ糖を加えることで、さつまいもの表面にツヤが出て、上品な甘さが引き立ちます。焦げ付きやすいので、さっと混ぜてすぐに火を止めてください。
Step 9
最後に、ごま油大さじ0.5といりごま大さじ0.5を加えて、全体を軽く混ぜ合わせます。香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 10
甘さと塩味のバランスが絶妙な、美味しい大学芋風煮物の完成です！温かいご飯の上にのせて食べれば、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
