甘じょっぱい！絶品ムルチャジャン（水炸醤）
おうちで簡単！本格的な全州式ムルチャジャン作り
全州（チョンジュ）と群山（クンサン）で有名なムルチャジャンを、ご家庭で手軽に楽しんでみませんか？遠くまで行かなくても、あの懐かしい味をそのまま再現しました。甘さと塩辛さの絶妙なバランスがたまらない、一度食べたら忘れられない美味しさです。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しいレシピで美味しい一皿を完成させましょう。
主な材料- 豚ヒレ肉 200g
- ヒラタケ（エノキダケ） 1パック（約100g）
- ニンジン 1/2本（千切り）
- 青唐辛子 2本（小口切り）
- ショウガ 1/2かけ（みじん切り）
- 長ネギの白い部分 2本（大きめに切る）
調味料- 醤油 1/2おたま（約30ml）
- オリゴ糖（水あめ） 1.5おたま（約45ml、甘さはお好みで調整）
- オイスターソース 1おたま（約30ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2おたま（約15g、辛さはお好みで調整）
- サラダ油 2おたま（約60ml）
- 片栗粉 大さじ1（20g）
- 水 250ml（だし汁や普通の水でも可）
- 醤油 1/2おたま（約30ml）
- オリゴ糖（水あめ） 1.5おたま（約45ml、甘さはお好みで調整）
- オイスターソース 1おたま（約30ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2おたま（約15g、辛さはお好みで調整）
- サラダ油 2おたま（約60ml）
- 片栗粉 大さじ1（20g）
- 水 250ml（だし汁や普通の水でも可）
調理手順
Step 1
深めのフライパンか中華鍋にサラダ油2おたまを入れ、強火で1分30秒しっかり熱します。油が温まったら、大きめに切った長ネギ、みじん切りにしたショウガ、コチュカルを加えて約1分炒め、香ばしい香味油を作ります。美味しいムルチャジャンの基本となる大切な工程です。
Step 2
香りが立ってきた香味油に、千切りにしたニンジン、小口切りにした青唐辛子、長ネギを加えて強火で2分ほど炒め、野菜のシャキシャキ感を残します。野菜が少しだけ火が通るくらいが、より美味しい風味を引き出します。
Step 3
ニンジンが程よく火が通ったら、フライパンの端に香味油を少量足し、豚ヒレ肉とヒラタケを加えて炒めます。豚肉の表面が軽く焼け色が変わってきたら、醤油1/2おたまを加えて、肉と野菜に味がなじむように一緒に炒め合わせます。
Step 4
豚肉と野菜が醤油とよく混ざったら、すぐにオイスターソース1おたまを加えて旨味をプラスします。オイスターソースは風味をより一層深めてくれる役割をします。
Step 5
次に甘みを加える工程です。オリゴ糖1.5おたまを加え、全ての材料と調味料がよく混ざるように再度炒め合わせます。オリゴ糖の量は、お好みで調整してください。
Step 6
全ての材料と調味料がなじむように、さらに約1分炒めた後、水150mlを加えて強火で煮立たせます。ソースがぐつぐつと煮立ってきたら、次の工程の準備をしましょう。
Step 7
ソースが勢いよく沸騰したら、小さなボウルに片栗粉大さじ1と残りの水100mlを入れ、ダマにならないようによく溶かします。溶いた水溶き片栗粉を、煮立っているムルチャジャンに少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜ合わせます。とろみがつきすぎないように注意してください。
Step 8
お好みのとろみがついたら、火を一時消し、ご飯と一緒に食べたい方は温かいご飯を、麺がお好きな方は市販のうどん麺や中華麺などを茹でて準備してください。麺は茹でておくと伸びてしまうことがあるので、食べる直前に準備するのがおすすめです。
Step 9
温かいご飯や茹でた麺をきれいなお皿に盛り付け、出来上がったたっぷりのムルチャジャンソースをかけます。最後に、きれいに焼いた目玉焼きを一つ乗せれば、食欲をそそる美味しいムルチャジャンの完成です！どうぞ召し上がれ。
