甘くてカリカリ！さつまいもの大学芋（ゴグマタン）
家族みんなが大好き！冬の定番おやつ、さつまいもの大学芋（ゴグマタン）の作り方
おやつにも、ビールのおつまみにもぴったりの「ゴグマタン（さつまいもの大学芋）」をご紹介します。子供から大人までみんなが大好きな、冬の定番スイーツです。お家で簡単に作れる、おいしいさつまいもの大学芋をぜひお試しください！
主な材料- さつまいも 300g: 中くらいのサイズで1～2本程度
- サラダ油 大さじ1.5: さつまいもを揚げ焼きにする際に使用
蜜（タレ）- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ3
- 水あめ（コーンシロップ） 大さじ1.5: 照りと、ねっとりとした食感を加えます。
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ3
- 水あめ（コーンシロップ） 大さじ1.5: 照りと、ねっとりとした食感を加えます。
調理手順
Step 1
美味しい大学芋作りの第一歩！さつまいも300gをきれいに洗い、皮をむきます。次に、一口大（約2cm角）に切りましょう。切ったさつまいもは、冷たい水に約20分間浸けて、でんぷん質を取り除きます。でんぷん質を抜くことで、揚げ焼きにしたときにくっつきにくくなり、カリッとした食感に仕上がります。
Step 2
でんぷん質を抜いたさつまいもは、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気が残っていると、揚げ焼きにする際に油がはねる可能性があるので注意しましょう。水気を切ったさつまいもは、耐熱皿に乗せて電子レンジで約2分加熱します。こうすることで、中までほんのり火が通り、外はカリッと、中はホクホクとした大学芋になります。
Step 3
いよいよ、さつまいもを揚げ焼きにしていきます。フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、電子レンジで軽く火を通したさつまいもを入れ、中火～弱火でこんがりと炒め揚げにしましょう。さつまいもの表面が少し固まり、美味しそうな焼き色がつくまで炒めます。
Step 4
油で香ばしく炒められたさつまいもは、一度お皿に取り出しておきましょう。次は大学芋の蜜（タレ）作りです。同じフライパンに砂糖大さじ3と水大さじ3を入れ、中火で加熱します。砂糖が完全に溶けて沸騰したら、弱火に落とし、焦げ付かないようにじっくりと煮詰めていきます。
Step 5
砂糖蜜が適度にとろみがつき、ふつふつとしてきたら、照りとねっとり感をプラスする水あめ（コーンシロップ）大さじ1.5を加えます。水あめを加えることで、大学芋のコーティングがより滑らかでツヤのある仕上がりになります。水あめを加えたら、もう一度軽く混ぜ合わせます。
Step 6
先ほど炒め揚げにしておいたさつまいもを、蜜（タレ）の入ったフライパンに戻し入れます。さつまいも一つ一つに蜜がしっかり絡むように、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 7
最後に、弱火でさつまいもを混ぜながら煮詰めていきます。蜜がさつまいもの表面全体に均一に絡み、こんがりとコーティングされるまで、2～3分ほどさらに炒めます。炒めすぎると砂糖が硬くなってしまうので、適度なツヤが出たら火を止めましょう。温かいままでも、冷めてからでも美味しい、さつまいもの大学芋の完成です！
