甘い栗の甘露煮（ボニマロン）
映画『リトル・フォレスト』にインスパイアされた、秋の趣を捉えた甘い栗の甘露煮（ボニマロン）を作りましょう。
まるで映画の世界をそのまま移したかのような、心を込めた栗の甘露煮（ボニマロン）のレシピをご紹介します。繊細な甘さと深い風味が絶品のこの甘露煮は、寒い冬の日に温かいお茶と一緒に楽しむのに最適です。
主な材料- 栗 1.6kg
- 砂糖 700g
- 赤ワイン 大さじ5
- だし醤油 大さじ3
- 重曹（食用） 大さじ3
- 水（適量）
調理手順
Step 1
まず、1.6kgの栗を用意し、外皮が剥きやすくなるように、栗が浸るくらいの熱湯を注ぎ、半日（約12時間）かけてじっくりと浸水させます。この工程を経ることで、栗の外皮を驚くほど簡単に剥くことができるようになります。
Step 2
時間がなく浸水工程を省略してすぐに外皮を剥こうとすると、予想以上に手間がかかることがあります。次回は必ず十分に浸水させてから剥くことをお勧めします。栗の内皮（渋皮）を傷つけないように、外皮を慎重に剥くことが重要です。渋皮が傷つくと、煮る過程で栗が崩れてしまう可能性がありますので、丁寧な作業が求められます。
Step 3
内皮（渋皮）が少しでも傷ついた栗は、煮込みの工程で簡単に崩れてしまいます。そのため、外皮を剥く際に内皮を傷つけないように最大限の注意を払うことが、このレシピの肝であり、最も大変な作業かもしれません。栗の形を保つために、丁寧に渋皮を活かすことに集中してください。
Step 4
外皮をすべて剥いた栗は、流水で軽く洗い、準備します。次に、渋抜きをしましょう。栗が完全に浸るほどの水をボウルに入れ、食用重曹大さじ3を加えてよく混ぜ合わせます。この状態で最低12時間、最大24時間浸け置くことで、栗の渋みが効果的に取り除かれます。私は約12時間浸け置きました。
Step 5
重曹水に12時間浸けた栗を確認してみてください。水が白く濁っていることがわかりますが、これは渋みの成分がよく抜けた証拠です。
Step 6
重曹水に浸けた栗をそのまま鍋に移し、ごく弱火で30分間ゆっくりと煮ます。強火は栗を煮崩れさせる原因となるため、必ず弱火を維持することが重要です。
Step 7
30分間煮た栗は、慎重に取り出し、冷水で一度すすいで熱を取ります。
Step 8
再び鍋に栗を入れ、弱火で30分間煮ます。煮た後は、同様に冷水で洗い流してください。この工程を繰り返すことで、栗はさらに柔らかくなり、渋みもさらに取り除かれます。
Step 9
3回目の栗を煮る工程です。1回目、2回目と同様に、弱火で30分間煮てから冷水で洗い流します。強火で煮ると栗の粒が簡単に破裂して形が崩れる可能性があるため、終始弱火を保つことがこのレシピの要点です。
Step 10
このように、3回にわたって栗を茹でて洗う工程を経ることで、栗の表面についていた細かな毛や芯がきれいに取り除かれ、より滑らかで艶やかな栗を作ることができます。特に最後の3回目の洗浄時には、残っている小さな毛や芯がないか、念入りに確認しながら取り除いてください。
Step 11
いよいよ煮詰め作業です。鍋に栗が浸るくらいの水を注ぎ、用意した砂糖700gを加えます。中弱火でゆっくりとかき混ぜながら砂糖を溶かし、シロップが元の量の半分くらいになるまで、じっくりと煮詰めていきます。煮詰めている間、栗にシロップが均一に染み込むように、時々かき混ぜるのが良いでしょう。
Step 12
煮詰まりがほぼ完了する頃、火を止める5〜10分前に、だし醤油大さじ3と赤ワイン大さじ5を加え、最後にもう一度煮て風味を深めます。醤油とワインが繊細に調和し、栗の甘さをさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 13
映画『リトル・フォレスト』では2〜3ヶ月後に食べるとより美味しいとされていますが、私は煮上がって温かい状態ですぐに試食してみて、まさに「はちみつ味」でした！おそらく2〜3日であっという間になくなってしまうほどの魅力的な味です。しかし、より長く保存して楽しみたい方は、完成した栗の甘露煮を密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存して熟成させると、さらに深い風味を楽しむことができます。機会があれば、もっと栗を手に入れて、熟成用にもう一度作ってみようと思っています。今すぐ食べても美味しいですが、寒い冬に温かいお茶と一緒にいただけば、さらに特別なひとときになるでしょう。
