玉ねぎ香る、とろとろ豆腐の甘辛煮（スミさん流）
スミさんのおかずレシピ：失敗知らず！玉ねぎの甘みが美味しい豆腐の甘辛煮
見る楽しさと美味しさを兼ね備えた「スミさんのおかず」から、キム・スミさんの特別なレシピをご紹介します。崩れにくく、中までしっとりとした豆腐に、甘いたっぷりの玉ねぎを加えて風味豊かに仕上げる「玉ねぎ香る豆腐の甘辛煮」を、ご家庭でも簡単に作れるよう詳しく解説します。ご飯のおかずにぴったりですよ！
主な材料- 木綿豆腐 1丁（焼き豆腐用または煮物用）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- オリーブオイル 大さじ4（またはサラダ油）
- 白ごま 少々（飾り用）
調味料- 赤唐辛子 1本（乾燥または生）
- 青唐辛子 1本（韓国産青唐辛子または普通の青唐辛子）
- 長ねぎ 1/2本
- 水 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- こしょう 少々
- 赤唐辛子 1本（乾燥または生）
- 青唐辛子 1本（韓国産青唐辛子または普通の青唐辛子）
- 長ねぎ 1/2本
- 水 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 濃口醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
調理を始める前に、必要な材料をすべて準備し、きれいに洗っておきます。特に野菜は洗い、水気をしっかり切ってください。豆腐は水切りを念入りに行いましょう。
Step 2
豆腐は約1.5～2cm厚さに、厚めに切ります。切った豆腐はキッチンペーパーで前後を軽く押さえて水気を拭き取ると、焼くときに崩れにくく、油はねも少なくなります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いて細かくみじん切りにし、辛味をプラスします。長ねぎも小口切りにして、調味料のベースを作ります。
Step 4
ボウルに濃口醤油、コチュジャン、にんにくみじん切り、ごま油、こしょう、水大さじ2を入れ、よく混ぜて美味しい調味料を作っておきます。少量の水を加えることで、調味料がより滑らかに馴染みます。
Step 5
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ4をたっぷりひき、準備しておいた豆腐を並べて、両面がきつね色になるまでしっかりと焼きます。こうして焼くことで、煮込みの際に豆腐が崩れず、きれいな形を保つことができます。
Step 6
豆腐がきつね色に焼けたら、フライパンの端に千切りにした玉ねぎを加えて軽く炒め、香りを引き出します。そして、作っておいた調味料を豆腐の上に均等にかけます。
Step 7
調味料を入れたら、弱めの中火にして、調味料が豆腐に染み込むように、ふつふつと煮立たせながら煮詰めていきます。時々、煮汁を豆腐の上からかけると、より美味しく仕上がります。水分が少なくなって、とろみがつくまで煮込んでください。
Step 8
煮詰まった豆腐の甘辛煮を、器にきれいに盛り付けます。最後に、炒めた玉ねぎ、みじん切りにした唐辛子、刻んだ長ねぎを彩りよく乗せ、白ごまをパラパラと散らせば、見た目も味も素晴らしい「玉ねぎ香る豆腐の甘辛煮」の完成です。
