獲れたて新鮮！手作り쭈꾸미（チュクミ）しゃぶしゃぶ レシピ
プリプリ新鮮な쭈꾸미で楽しむヘルシーしゃぶしゃぶ
釣りで獲れたばかりの新鮮な쭈꾸미を丁寧に下処理して、美味しいしゃぶしゃぶにしました。コリコリとした쭈꾸미とシャキシャキの野菜が調和し、口いっぱいに豊かな味わいが広がります。ご家庭でも高級レストランに負けない新鮮なしゃぶしゃぶをご堪能ください。
主な材料- 新鮮な쭈꾸미 50匹
- 薄力粉 1カップ（쭈꾸미の下処理用）
- 粗塩 大さじ1（쭈꾸미の下処理用）
彩り豊かな野菜- お好みのきのこ（しいたけ、えのき、エリンギなど） 適量
- 新鮮なニラ 1束
- 甘みのある白菜 1/2株
- シャキシャキの玉ねぎ 1個
- ピリ辛の青唐辛子または赤唐辛子 2本
- パリパリのもやし 1袋
- 香りの良いエゴマの葉 2束
- 爽やかな長ネギ 2本
深みのあるすっきりスープ- だし用煮干し 20匹
- 昆布 3〜4枚（約10cm角）
- 香ばしい干しエビ 1/2カップ
- 辛味を加える青唐辛子 2本
- だし用長ネギ 2本（白い部分中心）
- だし用玉ねぎ 1個（皮付きでも良い）
- 旨味のツナエッセンス（魚醤） 大さじ2
- お好みのきのこ（しいたけ、えのき、エリンギなど） 適量
- 新鮮なニラ 1束
- 甘みのある白菜 1/2株
- シャキシャキの玉ねぎ 1個
- ピリ辛の青唐辛子または赤唐辛子 2本
- パリパリのもやし 1袋
- 香りの良いエゴマの葉 2束
- 爽やかな長ネギ 2本
深みのあるすっきりスープ- だし用煮干し 20匹
- 昆布 3〜4枚（約10cm角）
- 香ばしい干しエビ 1/2カップ
- 辛味を加える青唐辛子 2本
- だし用長ネギ 2本（白い部分中心）
- だし用玉ねぎ 1個（皮付きでも良い）
- 旨味のツナエッセンス（魚醤） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、しゃぶしゃぶに添える野菜を準備します。きのこは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切りにします。ニラは5〜7cmの長さに切り、白菜は大きく4等分または2等分に準備します。唐辛子は斜め切りにして彩りを加え、エゴマの葉はきれいに洗っておきます。
Step 2
次に、쭈꾸미の下処理に取り掛かります。쭈꾸미の頭を裏返して内臓と目を取り除きます。口ばしのような部分も包丁で軽く押して取り除くと、きれいに処理できます。流水で洗い、準備しておきます。
Step 3
쭈꾸미の墨を取り除き、プリプリの食感を活かすために、小麦粉と塩を使って揉み洗いします。ボウルに쭈꾸미を入れ、薄力粉1カップと粗塩大さじ1を加え、手で優しくこすり洗いするように揉み込みます。これにより、ぬめりや不純物が取り除かれ、より一層きれいに仕上がります。
Step 4
きれいに洗った쭈꾸미は、流水で数回すすぎ、小麦粉と塩分を完全に洗い流します。ザルにあげて水気を切り、しばらく置いておきます。
Step 5
深みのあるすっきりとしたスープを作りましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、煮干し、昆布、干しエビ、青唐辛子、長ネギ（白い部分中心）、玉ねぎ（皮付きのまま入れるとスープの色が良くなります）を加えます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火〜中火で15〜20分ほど煮て、具材の旨味を十分に引き出します。スープができたら、煮干しや干しエビなどの固形物を取り除き、ツナエッセンスで味を調えます。準備しておいた白菜を加えて、ひと煮立ちさせます。
Step 6
スープが沸騰したら、準備しておいた残りの野菜を彩りよく盛り付けます。きのこ、玉ねぎ、ニラ、エゴマの葉などを均等に入れます。野菜が煮えるにつれて、スープに美味しい風味が加わります。
Step 7
いよいよ쭈꾸미を加えて軽く火を通す番です！スープがぐつぐつと沸騰したら、下処理した쭈꾸미を入れます。쭈꾸미は火を通しすぎると硬くなるので、さっと湯通しする程度に火を通すのがコツです。特に足の部分は20〜30秒ほどで十分ですが、頭の部分は少し長めに火を通すと安全に食べられます。쭈꾸미が赤くなり、ふっくらとしたらすぐに引き上げてください。墨が破裂しないように注意しながら取り出し、足から先に食べると、コリコリとした食感を存分に楽しめます。
Step 8
最後に、もやしを加えます。もやしはすぐにしんなりするので、食べる直前に加えてさっと火を通し、쭈꾸미や野菜と一緒に食べると、シャキシャキとした食感が楽しめます。お好みでポン酢や醤油ベースのタレなど、お好みのタレを添えて美味しく召し上がってください！
