特選ネギ塩
イ・ヨンボクシェフの秘訣、アルトランネギ塩の作り方
キムチの味を活かしつつ塩分をカットするヘルシーレシピ！イ・ヨンボクシェフのアルトランネギ塩をご紹介します。スープ、鍋物はもちろん、和え物にも大活躍する魔法の塩をご家庭で手作りしましょう。
主な材料- ネギの青い部分 150g
- ネギの根っこ出汁 2大さじ（冷水大さじ2に酢大さじ2を加えて10分浸け、すすいで水気を切ったネギの青い部分から取った水）
- 天日塩 700g（水抜き・熟成させたもの）
調理手順
Step 1
まず、美味しいネギ塩を作るための鍵となる材料、ネギの青い部分を準備します。きれいに洗ったネギから、青い部分だけを正確に150g計量してください。
Step 2
ネギの青い部分をさらにきれいに整え、新鮮な香りを生かすために、冷水大さじ2に酢大さじ2を混ぜた水に10分間浸します。その後、流水で数回きれいにすすぎ、水気をしっかりと切ってください。
Step 3
ミキサーで滑らかに混ぜるために、準備したネギの青い部分をできるだけ細かく刻みます。こうすることで、材料が塊にならず均一に混ざります。
Step 4
ネギの根っこは、香ばしい出汁を作るのに使います。新鮮なネギの根っこを3本、きれいに下処理して準備してください。
Step 5
ネギの根っこを使った特別な水を作ります。鍋に水を注ぎ、準備したネギの根っこ3本を入れて、香ばしい風味が抽出されるまで煮出します。（ヒント：軽く煮出すことで、より深い風味を引き出すことができます。）抽出した水はザルでこし、2大さじだけ使用します。
Step 6
次に、ミキサーに準備したネギの青い部分150gと、先ほど作ったネギの根っこ出汁大さじ2を一緒に入れます。
Step 7
ミキサーでネギの青い部分と水を一緒に混ぜ合わせます。滑らかに混ざっていく様子が、すでに楽しみですね！
Step 8
本格的に混ぜ始めます。特に超高速ミキサーを使用すると、材料が非常に細かく粉砕され、塊のない滑らかな塩を作ることができます。
Step 9
今度は塩の準備です。十分に水抜き・熟成させた天日塩700gを準備します。良い塩は料理の基本です！
Step 10
天日塩は、さっと洗い流すように洗います。塩が水に長時間浸かると溶けてしまうことがあるため、流水で素早く洗い、すぐに水気を切ることが重要です。
Step 11
洗った天日塩はザルにあげ、30分間水気を十分に切ります。塩の水分がよく切れていると、炒める際に固まらずきれいに炒められます。
Step 12
塩を炒めるフライパンは、鋳鉄製のフライパンをおすすめします。鋳鉄製のフライパンは熱保持率が高く、温度を一定に保つため、塩の水分をより効果的に飛ばすことができます。炒めるのに最適な環境を作ります。
Step 13
いよいよ炒める工程です。水気を切った天日塩700gと、細かく混ぜたネギを鋳鉄製フライパンに入れ、中火で約30分間炒めます。焦げ付かないように、常に混ぜ続けることが重要です。
Step 14
炒めている間、混ぜたネギが塩と均一に混ざるように、ヘラで絶えずよく混ぜます。塩の粒一粒にネギの風味が染み込むようにする工程です。
Step 15
炒めるにつれて、塩の色合いがどんどん美しくなります。ネギの緑色と塩の白色が合わさって、上品な色合いが完成します。
Step 16
水分が完全に飛び、塩がサラサラになったら完成です。塊がなく、きれいに炒められたネギ塩を確認できます。
Step 17
このようにして完成したネギ塩は、一般的な塩よりもキムチ特有のさっぱりとした深い味わいを活かしつつ、塩分をカットしてくれるため、よりヘルシーに楽しめる特別な塩です。
Step 18
炒める際の火加減は非常に重要です。強火で炒めるとネギが焦げたり、塩が固まったりすることがあるため、中火を維持し、じっくりと炒めるのが良いでしょう。
Step 19
じゃーん！イ・ヨンボクシェフの秘訣が詰まったアルトランネギ塩が完成しました。上品な見た目と、ほのかなネギの香りが格別です。
Step 20
このように作ったネギ塩を、スープや鍋物に入れると、さっぱりとした深い味わいを加えてくれます。普段の料理もワンランクアップする魔法を体験できます。
Step 21
和え物など、様々な料理に活用したい場合は、完成したネギ塩をミキサーで一度さらに挽き、細かい塩の形にしてみてください。これがイ・ヨンボクシェフが伝授してくれた特別な秘訣です！より滑らかに楽しむことができます。
Step 22
ご家庭でも簡単に作れるアルトランネギ塩、ぜひ一度挑戦してみてください！健康的で美味しい料理の秘密になりますよ。
