特別な日のためのチャプチェ：もちもち食感が続く秘訣
韓国のお祝い料理の王様、チャプチェを美味しく作る秘訣
韓国の特別な日のお祝いには欠かせない料理、チャプチェ！時間が経ってももちもちの食感が失われず、色とりどりの食材が絶妙に調和する、本格的なチャプチェの作り方を詳しくご紹介します。お正月、誕生日、お祝い事など、特別な日の食卓を華やかに彩りましょう。
チャプチェ用肉の下味- 豚肉（チャプチェ用）260g
- 砂糖 0.5大さじ
- 醤油 1大さじ
- こしょう 少々
- おろしにんにく 0.5大さじ
- 料理酒（みりんまたは清酒）1大さじ
主な材料と野菜- 韓国春雨（チャプチェ用）500g
- 玉ねぎ 3個（中サイズ）
- 人参 1本（中サイズ）
- ピーマン（緑）2個
- サラダ油（炒め用）、適量
- おろしにんにく（野菜炒め用）1.5小さじ
- 塩（野菜炒め用）1.3小さじ
- 醤油（タレ用）14大さじ
- 砂糖（タレ用）5大さじ
- サラダ油（タレ用）2大さじ
- 韓国春雨（チャプチェ用）500g
- 玉ねぎ 3個（中サイズ）
- 人参 1本（中サイズ）
- ピーマン（緑）2個
- サラダ油（炒め用）、適量
- おろしにんにく（野菜炒め用）1.5小さじ
- 塩（野菜炒め用）1.3小さじ
- 醤油（タレ用）14大さじ
- 砂糖（タレ用）5大さじ
- サラダ油（タレ用）2大さじ
調理手順
Step 1
チャプチェの風味を豊かにする豚肉の下味付けから始めましょう。ボウルに砂糖0.5大さじ、醤油1大さじ、こしょう少々、料理酒1大さじを入れ、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。
Step 2
合わせた調味料に、おろしにんにく0.5大さじを加えてよく混ぜ合わせます。にんにくの風味は、豚肉の臭みを消し、全体の香りを高めるのに役立ちます。
Step 3
チャプチェ用に準備した豚肉約260gを加え、調味料が肉全体に均一に絡むようによく揉み込んでください。味を染み込ませるため、ラップをして冷蔵庫で約30分寝かせます。
Step 4
玉ねぎ3個は皮をむき、できるだけ細く千切りにします。細かく切ることで、炒めたときに食感が柔らかくなり、全体の調和が良くなります。
Step 5
人参1本も同様に、皮をむいて千切りにします。玉ねぎと同じくらいの太さに揃えると、彩りも美しく仕上がります。
Step 6
ピーマン2個は種とヘタを取り除き、他の野菜と同様に細かく千切りにします。ピーマンの爽やかな香りがチャプチェの味を一層豊かにします。
Step 7
次に、韓国春雨を茹でます。鍋に韓国春雨500gを入れ、春雨がかぶるくらいのたっぷりの水を注ぎます。蓋をして強火で7〜8分茹でてください。茹でている間、くっついたり鍋底に焦げ付いたりしないように、時々菜箸でかき混ぜることが大切です。
Step 8
茹で上がった韓国春雨は、すぐに冷たい水で洗って熱を取ります。これにより、春雨がより一層もちもちになり、べたつきや団子状になるのを防ぐことができます。洗った韓国春雨はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 9
フライパンにサラダ油を多めに熱し、千切りにした玉ねぎを炒め始めます。玉ねぎが透明になり始めたら、おろしにんにく小さじ1と塩小さじ0.5を加えて一緒に炒めます。少量の塩は玉ねぎの甘みを引き出すのに役立ちます。
Step 10
玉ねぎが柔らかくなり、しんなりしたら、別の器に取り出して冷ましておきます。このように別々に炒めて冷ますことで、玉ねぎのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 11
同じフライパンに少量の油を足し、千切りにしたピーマンを炒めます。おろしにんにく小さじ0.5と塩小さじ0.3を加え、ピーマンの色が鮮やかになるまで軽く炒めます。炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 12
次に、人参を炒めます。フライパンに油をひき、千切りにした人参、おろしにんにく小さじ0.5、塩小さじ1を加えて、人参が少し柔らかくなるまで炒めます。人参の甘みがしっかり引き出されるように、十分に炒めてください。
Step 13
下味をつけた豚肉をフライパンに入れ、タレが焦げ付かないように中弱火で炒めます。豚肉が完全に火が通り、下味がしっかり染み込むまで十分に炒めてください。
Step 14
いよいよ、チャプチェの味の決め手となるタレを作ります。フライパンに醤油大さじ14、砂糖大さじ5、サラダ油大さじ2を入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで沸騰させます。タレにとろみがつき、艶が出てきます。
Step 15
沸騰したタレに、水気をしっかり切った韓国春雨を加えます。チャプチェがべたつかないようにする秘訣は、強火で春雨がタレをしっかりと吸い込むまで炒めることです。春雨がタレを纏って、もちもちとした食感になるまでしっかりと炒めましょう。
Step 16
春雨がタレを吸って艶が出てきたら、火を止めます。あらかじめ炒めて冷ましておいた玉ねぎ、人参、ピーマン、そして炒めた豚肉を全て春雨の入ったフライパンに戻し、ヘラで優しく混ぜ合わせます。具材が崩れないように、丁寧に混ぜてください。
Step 17
全ての材料が均一に混ざり合ったら、時間が経ってもべたつかず、美味しい本格チャプチェの完成です！温かい出来立てが一番美味しいですよ。
