特別な一品！ドンチム（韓国の白菜水キムチ）のダイコンの和え物

キムジャン（韓国の冬の漬物作り）の隠れた宝物、ドンチムの大根を使った特別な和え物！

キムジャン（韓国の冬の漬物作り）の際に一緒に漬けた、あのシャキシャキとしたドンチムの大根を使いましょう！一般的な大根の和え物とは一味違う、魅力的な食感と深い味わいで食欲をそそる、まさに特別な一品になります。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！

ドンチムの大根をきれいに洗い、厚さ約0.5cmの千切りにします。あまり薄すぎると食感が悪くなるので、少し厚めに切るのがシャキシャキ感を保つコツです。千切りにした大根は、冷水に10～15分ほど浸して、ドンチムの塩辛さと独特の風味を和らげます。

Step 1

ネギの白い部分だけを選んでよく洗い、みじん切りにします。細かく刻むことで、調味料が均一に馴染みやすくなります。

Step 2

塩抜きした大根の千切りを、さらし、目の細かい布袋、またはだしパックなどに入れます。手でしっかりと押さえつけ、できる限り水分を絞り出してください。水分をしっかりと絞ることが、コリコリとした食感の決め手になります。まるで干し大根（ムマレンギ）のように、しっかりと絞るのが理想です。

Step 3

水分をしっかりと絞った大根は、まるで戻した干し大根のように、コリコリとした食感になっているはずです。ここまでしっかり絞るには、かなりの力と根気が必要ですが、その分美味しい仕上がりになります。（誰かのことを思い浮かべながら絞ると、よりしっかり絞れる、という楽しい裏技もありますよ！）

Step 4

ボウルに、しっかりと水気を絞った大根の千切りを入れ、みじん切りにしたネギ、コチュカル、ニンニクのみじん切り、砂糖、ごま油を全て加えます。*この際、塩加減はドンチムの大根自体の塩分を味見しながら調整してください。砂糖の量も、お好みの甘さに合わせて調整すると、より美味しくいただけます。

Step 5

全ての調味料が均一に混ざるように、手でしっかりと（力強く）和えてください。調味料が全体にしっかり馴染むように、大胆に和えることが大切です。最後に炒りごまを散らして完成！味も食感も抜群の特別な一品、「ドンチムの大根の和え物」の出来上がりです！

Step 6