Step 1

まず、大根は薄めのいちょう切りにします。乾燥ワカメは冷水で戻し、水気をしっかり絞ってから食べやすい大きさに切っておきましょう。新鮮な牡蠣はザルにあげ、流水で1〜2回、優しく振り洗いします。牡蠣は強くこすりすぎたり、長時間洗いすぎると身が崩れて旨味が逃げてしまうので注意してください。

Step 2

鍋に分量の水5カップを注ぎ、だし用の煮干しと昆布を加えて強火にかけます。

Step 3

沸騰したら昆布はすぐに取り出し、煮干しは5〜10分ほど煮出して美味しいだしを十分に引き出したら、こちらも取り除きます。澄んだクリアなスープにするために、具材は丁寧に取り除きましょう。

Step 4

準備したワカメを鍋に加え、約2〜3分ほど煮てワカメが柔らかくなるまで加熱します。

Step 5

いちょう切りにした大根も鍋に加え、一緒に煮込みます。大根が煮えることで、スープにさっぱりとした甘みが加わります。

Step 6

材料を加えたら強火で一度沸騰させ、その後は中弱火に落としてじっくり煮込みます。大根が透明になり、柔らかくなるまで煮ることが大切です。

Step 7

最初の味付けとして、だし醤油（クッカンジャン）大さじ1.5を加えます。ここで味を濃くしすぎないのがポイント！後から牡蠣を入れると牡蠣からも塩分が出ることがあるため、最初はやや薄味に仕上げることで、牡蠣本来の味と香りをより豊かに感じることができます。

Step 8

ワカメが柔らかく広がり、大根が完全に火が通ったか確認してから次の工程に進みます。約5〜7分ほど煮ると良いでしょう。

Step 9

いよいよ牡蠣を加えるタイミングです。火を再び強火にし、準備しておいた新鮮な牡蠣をそっと加えます。

Step 10

牡蠣を加えたら、スープの味見をして、お好みで塩を加えて最終的な味を調えて完成です。牡蠣を入れた後は、絶対に煮すぎないでください！牡蠣は火が通りやすいので、沸騰したら2〜3分以内に火を止めるのが、牡蠣のプリッとした食感を保つ秘訣です。

■ 牡蠣クッパ（ご飯入り）として楽しむ：こうして作った牡蠣スープを、石鍋（トゥッペギ）にご飯と一緒に入れて再び軽く温め、刻んだ青唐辛子とネギを散らせば、さらにボリューム満点でピリ辛な牡蠣クッパが完成します。寒い日には、熱々の牡蠣クッパで心もお腹も満たされてくださいね！