牡蠣と豆もやしのすっきりスープの作り方
冬の味覚、牡蠣と豆もやしで作る、さっぱり美味しい汁物
冬の味覚といえば、やっぱり牡蠣！今日は新鮮な牡蠣とシャキシャキの豆もやしをたっぷり使って、さっぱりとした美味しいスープに仕上げました。牡蠣の旨味が溶け込んだ澄んだスープは、二日酔いにもぴったり。ご飯がすすむこと間違いなしの、心も温まる一品です。
材料- 豆もやし 200g
- 新鮮な牡蠣 200g
- だし汁（煮干し・昆布）5カップ（または水）
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど）小さじ1（コク出し用、省略可）
- 青唐辛子 2本
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、豆もやしは流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。新鮮な牡蠣は、薄い塩水の中で優しく揉み洗いし、汚れや殻を取り除いてからザルにあげて水気を切っておきましょう。だし汁を用意すると、より一層深みのある味わいになりますが、なければ水で代用しても大丈夫です。
Step 2
鍋に、洗った豆もやしと用意しただし汁5カップ（または水）を入れ、強火にかけて煮立たせます。スープをすっきりとさせるアミの塩辛小さじ1と、旨味を加える魚醤（ナンプラーなど）小さじ1をここで加えます。
Step 3
さらに辛味を加えたい場合は、乾燥青唐辛子1本をちぎって一緒に煮るのもおすすめです。スープが煮立ったら中火にし、約5分ほど煮て、豆もやしのさっぱりとした旨味をスープにしっかりと移します。
Step 4
スープが再び煮立ったら、用意しておいた新鮮な牡蠣をそっと加えます。牡蠣は煮すぎると硬くなってしまうので、2〜3分程度さっと火を通すのがコツです。おろしにんにく小さじ1と、小口切りにしたネギ（または万能ねぎ）を加え、味見をして塩で味を調えたら完成に近づきます。
Step 5
最後に、火を止める前にもう一度さっと煮立たせ、全ての材料の味がなじむようにします。熱々のうちに器に盛り付ければ、奥深い味わいの牡蠣と豆もやしのすっきりスープの出来上がりです！
