牛骨スープで煮込む、旨味たっぷり！元気が出る白菜と青菜のスープ
牛骨スープで作る、栄養満点！白菜と青菜（ウゴジ）のスープの作り方
濃厚な牛骨スープをベースに、柔らかい若白菜（オルガリ）とシャキシャキの大根が絶妙に絡み合う、風味豊かで滋味深いスープのレシピです。一杯でご飯がすすむ、元気が出る一品をご紹介します。
スープの材料- 大根 200g (薄切りに)
- 茹でた若白菜（オルガリ） 400g (食べやすい大きさに切る)
- 青唐辛子 2本 (斜め薄切り)
- 赤唐辛子 1本 (斜め薄切り)
- 長ネギ 1本 (斜め薄切り)
- 濃厚な牛骨スープまたはテールスープ 13カップ (約2.6L)
調味料- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 生姜汁 小さじ1
- 味のアクセントにツナエキス（または魚醤）大さじ1/2
- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ3
- 生姜汁 小さじ1
- 味のアクセントにツナエキス（または魚醤）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、すべての野菜をきれいに準備しましょう。大根は厚さ0.5cmほどの薄切りにし、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子は斜めに薄く切ります。あらかじめ茹でておいた若白菜（オルガリ）は、食べやすいように4～5cmの長さに切っておきましょう。このように下準備をしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
次に、スープのベースを作ります。鍋に準備した濃厚な牛骨スープまたはテールスープ13カップを注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。スープが煮立ったら、次の工程に進む準備をします。
Step 3
スープが沸騰したら、準備しておいた大根、若白菜、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加えます。そこに、調味料であるデンジャン、コチュジャン、にんにくみじん切り、生姜汁をすべて入れ、よく溶かします。再び沸騰したら弱火にし、約30分間、野菜が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。この間に、野菜の旨味がスープにしっかりとなじんでいきます。
Step 4
30分煮込んだら、最後に味を調えます。味見をして、もし塩気が足りなければ、ツナエキス（または魚醤）を加えて旨味と塩味を調整してください。少しずつ加えながら、お好みの味に仕上げましょう。
Step 5
美味しく煮えた牛骨スープと白菜のスープを、器に盛り付けます。温かいご飯と一緒に、栄養満点で心も体も温まる一食をお楽しみください！
