牛肉入りコチュジャンソース（ヤクコチュジャン）
究極の牛肉入りコチュジャンソースレシピ – ビビンバ、サムジャン、おにぎりに最適
ビビンバ用のピリ辛甘口ソース、いつものサムジャンに飽きた時の味変、手軽に作る韓国風おにぎりまで！この万能な牛肉入りコチュジャンソースがあれば、一週間分の副菜の心配がなくなります。ご飯に混ぜたり、肉を巻く際に添えたり、キンパの具材にしても絶品。簡単に作って、家族みんなで楽しめる美味しい食卓を体験してください。
主な材料- 牛ひき肉 100g（赤身が多い部位がおすすめ）
- 長ネギ 40g（白い部分を中心に使う）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ、約100〜120g）
- サラダ油 大さじ1（約6g）
- ごま油 大さじ1（約6g）
- おろしにんにく 大さじ1（約20g）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1（約7g、辛さはお好みで調整）
調味料- コチュジャン（韓国味噌）大さじ6（約180g、市販品が均一な味でおすすめ）
- 在来式テンジャン（韓国味噌）大さじ1（約30g、深いコクを加える）
- オイスターソース 大さじ1（約12g、旨味アップ）
- 砂糖 大さじ2（約20g、甘さはお好みで調整）
- はちみつ 大さじ1（約16g、照りとまろやかさを加える）
- カルビタン（牛カルビスープ）のスープ 100g（または水100g＋牛肉だしの素2〜3g）
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ6（約180g、市販品が均一な味でおすすめ）
- 在来式テンジャン（韓国味噌）大さじ1（約30g、深いコクを加える）
- オイスターソース 大さじ1（約12g、旨味アップ）
- 砂糖 大さじ2（約20g、甘さはお好みで調整）
- はちみつ 大さじ1（約16g、照りとまろやかさを加える）
- カルビタン（牛カルビスープ）のスープ 100g（または水100g＋牛肉だしの素2〜3g）
調理手順
Step 1
まず、風味を良くする長ネギは白い部分を中心に、みじん切りにしてください。ネギの白い部分は甘みがあり、より柔らかい風味になります。
Step 2
玉ねぎも食感と甘みを出すために細かくみじん切りにしましょう。あまり大きく切ると火の通りが悪くなることがあるので、均一な大きさに揃えるのがポイントです。
Step 3
フライパンを熱し、サラダ油とごま油をひいてください。ごま油の炒める香りが苦手な場合は、サラダ油だけでも大丈夫です。両方使うと香ばしさが増します。
Step 4
油が温まったら、みじん切りにした玉ねぎを入れ、強火で1分ほど炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、おろしにんにくを加えて30秒ほど炒め、香りを引き出します。にんにくが焦げ付かないように注意してください。
Step 5
次に、用意した長ネギのみじん切りと牛ひき肉をフライパンに入れます。
Step 6
炒める際は、ヘラやスプーンでひき肉の塊をほぐしながら、満遍なく火が通るようにしましょう。牛ひき肉が80%以上色が変わるまで、約2分間炒めます。
Step 7
肉に火が通ってきたら、コチュジャン（韓国唐辛子粉）を加えて30秒〜40秒、さらに炒めます。この時、焦げ付かないように火加減を調整しながら炒めると、粉っぽさがなくなり香ばしさが増します。これで肉は完全に火が通ります。
Step 8
一度火を弱めるか止めて、市販のコチュジャン（韓国味噌）を加えます。市販のコチュジャンは味が均一で、深みのある旨味を出しやすいです。手作りのコチュジャンを使う場合は、味見をして調整してください。
Step 9
コクを深める在来式テンジャン（韓国味噌）も一緒に加えます。テンジャン（韓国味噌）の香ばしさがコチュジャンと合わさり、より濃厚で豊かな味わいになります。
Step 10
旨味をさらに引き出すオイスターソースを大さじ1加えます。オイスターソースは旨味だけでなく、ほのかな甘みも加えてくれます。
Step 11
砂糖を大さじ2加えて甘みをつけます。もし甘さよりも塩辛さを楽しみたい場合は、砂糖を大さじ1に減らしても良いでしょう。最後に、はちみつ大さじ1を加えて照りとまろやかな風味を完成させます。どのような種類の百花蜜でも使えます。
Step 12
中弱火にかけ、調味料が均一に混ざるように炒めます。全体がふつふつと煮立ってきたら、約2分間さらに炒めて、素材の風味をしっかりと引き出しましょう。
Step 13
最後に、水分を加えて濃度を調整します。カルビタンのスープがあればそのまま使い、なければ水100mlに牛肉だしの素2〜3gを溶かして、同様の風味にすることができます。鶏がらスープの素などでも代用可能です。
Step 14
スープを加えたら、全体が均一に混ざるように混ぜながら1〜2分間さらに煮込みます。ソースが具材にしっかりと絡むようにする工程です。
Step 15
ソースが完成したかどうかのチェックポイント：スプーンに少量取り、傾けてみてください。ソースがポタポタと落ちるのではなく、とろりとした状態でゆっくりと流れるくらいの濃度になれば、ちょうど良く煮詰まっています。
Step 16
こうして出来上がった牛肉入りコチュジャンソースは、温かいご飯にたっぷり乗せて混ぜるだけで、最高に美味しい一品になります。シンプルながらも満足感のある食事があっという間に完成します。
Step 17
特別なキンパ（韓国海苔巻き）を作りたい時は、海苔の上にソースをたっぷり塗り、ご飯を乗せて巻いてみてください。まるでコンビニの贅沢な全州ビビンバおにぎりを10倍濃厚にしたような、ピリ辛で風味豊かな味わいが楽しめます。
Step 18
また、ご飯に混ぜて形を整え、海苔で軽く巻いて食べても美味しいです！普通の野菜ビビンバのソースとして使ったり、焼肉を食べる際のサムジャン（韓国風味噌）の代わりに添えても風味が格別なので、ぜひ色々な食べ方で楽しんでみてください！
