牛肉ユッケジャン：ピリ辛で深みのある味わいのレシピ
家族みんなで楽しめる、心温まる牛肉ユッケジャン
牛バラ肉をじっくり煮込んだ濃厚な出汁に、冬の長ネギ、ワラビ、大根をたっぷり加えて煮込んだ牛肉ユッケジャンです。湯気の立つ熱々のスープを一杯飲めば、寒い冬の寒さが体の芯から溶けていくような、深い安らぎを感じられます。一度にたっぷり作っておけば、数日間は美味しく満足できる食事になる、冬にぴったりのごちそうです。
主な材料- 牛バラ肉 600g
- ワラビ 400g
- 大根 1/3本 (約200g)
- 長ネギ (大きいもの) 1本
- 玉ねぎ 1個
- もやし 280g (1袋)
- 水 2リットル (8カップ)
調味料- コチュジャン (唐辛子粉) 大さじ4
- 韓国醤油 (だし醤油) 大さじ4
- ごま油 大さじ3
- すりおろしニンニク 大さじ2
- 魚醤またはイワシのエキス 大さじ1
- 塩 少々 (約大さじ1)
- コチュジャン (唐辛子粉) 大さじ4
- 韓国醤油 (だし醤油) 大さじ4
- ごま油 大さじ3
- すりおろしニンニク 大さじ2
- 魚醤またはイワシのエキス 大さじ1
- 塩 少々 (約大さじ1)
調理手順
Step 1
まず、鍋に牛バラ肉を丸ごと入れ、かぶるくらいの水を加えてください。強火で沸騰させたら中火にし、約90分間じっくりと煮込みます。煮込んでいる間に水分が減ってきたら、熱湯を足して液体の量を一定に保ってください。このようにじっくり煮込むことで、お肉が柔らかくなり、深いコクのある出汁がとれます。
Step 2
90分後、よく煮えた牛バラ肉は鍋から取り出し、少し冷ましてください。完全に冷める前に、手で食べやすいように繊維に沿って細かく裂いていきます。噛み応えを残すために、あまり細かく裂きすぎないのがポイントです。
Step 3
肉を取り出した後の出汁は、目の細かいザルで濾して澄んだ状態にします。鍋に澄んだ出汁を戻し入れ、5〜6cmの長さに切った長ネギを加えて約5分間煮てください。ネギが少し柔らかくなったら取り出し、薄切りにした大根と、粗く千切りにした玉ねぎを加えてさらに煮込みます。大根が透明になるまで煮てください。
Step 4
別のボウルに、裂いた牛肉を入れ、塩大さじ1で下味をつけます。このようにあらかじめ下味をつけておくと、スープに入れたときの牛肉の旨味がより一層引き立ちます。
Step 5
取り出しておいた長ネギは冷水で洗い、熱を取ってから、食べやすいように長く裂いてください。裂いた長ネギに、韓国醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2、ごま油大さじ1.5を加え、よく揉み込んで下味をつけます。こうしてあらかじめ調味料に漬け込んでおくことで、長ネギの甘みと香りが引き立ち、より美味しくなります。
Step 6
茹でておいたワラビも3〜4cmの長さに切って、食べやすいように裂いてください。裂いたワラビにも、韓国醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2、ごま油大さじ1.5を加えて、同様によく揉み込んで下味をつけます。ワラビ特有のほろ苦さと調味料が合わさり、深みのある風味を加えてくれます。
Step 7
次に、調味料で和えた牛肉、長ネギ、ワラビを一つのボウルに集め、軽く混ぜ合わせます。全ての材料がよく馴染むように優しく揉み込んだら、煮込んでいる出汁の鍋に全て加えます。具材が均一に混ざるように、もう一度軽く混ぜてください。
Step 8
全ての具材を入れたら、大根が完全に柔らかくなるまでしっかりと煮立たせます。大根が柔らかくなったら、用意したもやしを加え、すぐに鍋に蓋をしてください。蓋をしたまま約15分ほどさらに煮込み、もやしがシャキシャキとした食感で火が通るようにします。茹で過ぎるともやしが水っぽくなることがあるので注意しましょう。
Step 9
最後に、すりおろしニンニク大さじ2を加えて、さらにひと煮立ちさせます。スープの味を見て、塩加減を調整してください。もし味が薄ければ、韓国醤油や塩を少し足し、足りない旨味は魚醤またはイワシのエキス大さじ1を加えて、すっきりと仕上げます。熱々のうちに美味しく召し上がれ！
