牛肉プルコギのコチュジャンチゲ：ピリ辛で深みのある味わい
残りのプルコギのタレで手軽に！本格的な牛肉プルコギのコチュジャンチゲ
プルコギ用に下味をつけた牛肉が少し余っていませんか？そんな時は捨てずに、ピリ辛でコクのある「牛肉プルコギのコチュジャンチゲ」を作ってみましょう！材料もシンプルで、味は格別。ご飯がすすむこと間違いなしです。プルコギのタレが染み込み、さらに奥深く豊かなスープの味わいが楽しめます。
チゲの材料- プルコギ用牛肉（下味付き） 約1掴み分
- じゃがいも 2個
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- エリンギ（または他のきのこ）ひとつかみ
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 長ねぎ 少々
- 木綿豆腐 1/2丁
調味料- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 韓国だし醤油（グク醤油） 大さじ2
- 魚醤（またはだしパック） 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1
- ダシダ（うま味調味料） 少々（お好みで）
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 韓国だし醤油（グク醤油） 大さじ2
- 魚醤（またはだしパック） 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1
- ダシダ（うま味調味料） 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、チゲに使うプルコギ用牛肉を準備します。このレシピでは、すでにタレに漬け込んだ牛肉を使用しています。もし生の牛肉を使う場合は、醤油、砂糖、ニンニクなどで軽く下味をつけておくと良いでしょう。
Step 2
プルコギ用に準備した牛肉の中から、チゲに使う分だけを取り分けます。チゲ用としては、多すぎず、1掴み程度が適量で、牛肉本来の風味をプラスする役割を果たします。
Step 3
チゲに入れる様々な具材を準備します。新鮮な野菜は、チゲの味と食感をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎは皮をむくか、よく洗ってから、チゲに入れたときに食べやすい大きさ（厚さ約1〜1.5cmの半月形または四角形）に切ります。エリンギは石づきを取り、食べやすくほぐし、青唐辛子と長ねぎは斜め切りにして準備します。
Step 5
次に、チゲを煮る鍋を用意し、取り分けたプルコギ用牛肉を先に入れます。中火で、牛肉の表面が軽く色づくまで炒めます。こうすることで、肉汁が逃げるのを防ぎ、プルコギ特有の風味が加わります。
Step 6
牛肉の表面にある程度火が通ったら、切ったじゃがいもを加えて、一緒に1〜2分ほどさらに炒めます。じゃがいもを軽く炒めることで、スープが濁るのを防ぎ、じゃがいもの甘みがスープによく溶け出すのを助けます。
Step 7
材料を炒めた鍋に、適量の水（約3〜4カップ）を注ぎ、強火で沸騰させます。水の量は、チゲの濃さに応じて調整してください。
Step 8
水が沸騰し始めたら、チゲの主要な調味料であるコチュジャン大さじ1、デンジャン（味噌）大さじ1/2、コチュカル（唐辛子粉）大さじ1を加え、塊がなくなるようにしっかりと溶かします。デンジャンを少量加えることで、コチュジャンの濃厚な味を和らげ、より深みのある風味が加わります。
Step 9
続いて、韓国だし醤油（グク醤油）大さじ2と魚醤（またはイワシエキス、イカナゴエキス）大さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。これらの調味料が合わさって、深みのあるピリ辛のコチュジャンチゲの味を完成させます。火を中火にし、じっくりと煮込みます。
Step 10
チゲを煮ている間に、表面に泡が出てきたら、スプーンで丁寧にすくい取ります。こうすることで、スープがより澄んでクリアになります。
Step 11
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、切ったズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子を加えます。これらの野菜がスープと馴染んで柔らかくなるまで、まず5分ほど煮込みます。
Step 12
じゃがいもがほぼ火が通った頃（箸で刺してみて柔らかく入る程度）、エリンギを加えます。きのこは煮すぎると食感が悪くなるので、じゃがいもが火を通しかけた頃に入れるのが最適です。
Step 13
にんにくみじん切り小さじ1を加え、火を中火からやや弱火にし、じっくりと煮込みます。ニンニクの香りがチゲ全体に広がるようにします。
Step 14
準備しておいた木綿豆腐1/2丁は、食べやすい大きさ（約2cm角）に切って、あらかじめ準備しておきます。豆腐は最後に入れて、軽く温める程度にします。
Step 15
最後に、ダシダ（またはお好みのうま味調味料）を少量加えて味を調えます。ダシダはうま味をプラスしますが、省略したり、他の種類のうま味調味料を使っても構いません。この時点ですべての材料はほぼ火が通っているはずです。
Step 16
準備しておいた豆腐と斜め切りにした長ねぎをチゲに入れ、もうひと煮立ちさせれば、深みのあるピリ辛な「牛肉プルコギのコチュジャンチゲ」の完成です！豆腐が崩れないように、優しく混ぜてください。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
