牛肉フィレ肉のステーキとブレッドプディング
牛肉とプディングの甘いデート
常に新しいメニュー開発に情熱を注ぐシェフが、「しっとりとした柔らかいブレッドプディングと、風味豊かな牛肉のステーキを組み合わせたら、どんな素晴らしい味が生まれるのだろう？」という興味深い問いから誕生させた特別な一皿です。柔らかさと豊かな旨味が調和し、美食体験をお届けします。
牛肉フィレ肉ステーキの材料- 高級和牛フィレ肉 200g
- 新鮮なナス 5g
- 甘みのあるかぼちゃ 5g
- 無塩バター 2g
- 高品質黒こしょう 1g
- 精製岩塩 1g
和牛ブレッドプディング- 柔らかい和牛 20g
- 食パン 2枚
- 新鮮な牛乳 400ml
- 新鮮な卵 2個
- 甘い梨のコンポート 50g
和牛ブレッドプディング用和牛の調味料- 国産醤油 大さじ1
- グラニュー糖 大さじ1
- 新鮮な玉ねぎの絞り汁 大さじ2
ブレッドプディングのキャラメル- グラニュー糖 100g
ブレッドプディング用梨のコンポート- グラニュー糖 100g
- よく熟した梨 1/2個
- きれいな水 100g
- 柔らかい和牛 20g
- 食パン 2枚
- 新鮮な牛乳 400ml
- 新鮮な卵 2個
- 甘い梨のコンポート 50g
和牛ブレッドプディング用和牛の調味料- 国産醤油 大さじ1
- グラニュー糖 大さじ1
- 新鮮な玉ねぎの絞り汁 大さじ2
ブレッドプディングのキャラメル- グラニュー糖 100g
ブレッドプディング用梨のコンポート- グラニュー糖 100g
- よく熟した梨 1/2個
- きれいな水 100g
- グラニュー糖 100g
ブレッドプディング用梨のコンポート- グラニュー糖 100g
- よく熟した梨 1/2個
- きれいな水 100g
調理手順
Step 1
オーブンを上火180°C、下火170°Cに設定し、十分に予熱を開始します。正確な温度管理が均一に焼き上げるために重要です。
Step 2
ブレッドプディングに使う和牛は、約1cm x 3cmの食べやすい大きさにカットします。ボウルに入れ、醤油、玉ねぎの絞り汁、砂糖でよく和えて下味をつけ、熱したフライパンでさっと表面を焼いて準備します。これにより、和牛の旨味を閉じ込め、風味を豊かにすることができます。
Step 3
ブレッドプディングのベースとなる食パンは、約2cm x 2cmの角切りにします。これにより、プディングの型の中で材料が均一に混ざりやすくなります。
Step 4
梨のコンポートとキャラメルを作りましょう。コンポート用には、鍋に梨のコンポート材料（グラニュー糖、梨、水）をすべて入れ、強火で煮立ったら弱火にし、梨が透明になりシロップがとろりとするまで約20分間、ゆっくりと煮詰めます。同時にキャラメルソースも作ります。別の鍋にグラニュー糖を入れ、中弱火で溶かし、美しい琥珀色になったら、少量の熱湯を加えながら混ぜます。（キャラメルが固まらないように、できたキャラメルが入ったボウルを湯煎にかけて温度を保ってください。）
Step 5
大きめのボウルに新鮮な卵2個を割り入れ、牛乳を注ぎます。泡立て器（ホイッパー）を使い、卵と牛乳が塊なく完全に混ざり合うまで、優しく混ぜ合わせます。
Step 6
先ほど準備した卵と牛乳の混合物に、カットした食パン、下味をつけて炒めた和牛、そして甘く煮詰めた梨のコンポートをすべて加えます。材料が潰れないように、ゴムベラやスプーンで優しく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に馴染むことが大切です。
Step 7
マフィン型に、用意したキャラメルソースを大さじ1程度ずつ注ぎ入れます。その上にバター1gを小さくちぎって乗せます。次に、5のステップで作ったプディング液を型の2/3程度まで流し込みます。準備ができたマフィン型を、180°Cに予熱したオーブンに入れ、約30分間焼きます。表面がきつね色に焼けたら完成です。
Step 8
ナスは1cm x 1cmの角切りにします。塩、こしょうを軽く振り、バターを熱したフライパンで中火で焼き色がつくまで炒めます。食感を活かすのがポイントです。
Step 9
かぼちゃもナスと同じ1cm x 1cmの角切りにします。同様に塩、こしょうを軽く振り、バターを熱したフライパンで中火で柔らかくなるまで炒めます。かぼちゃの甘みを引き出しましょう。
Step 10
ステーキ用の和牛フィレ肉は、よく熱したフライパンにたっぷりのバターを溶かし、強火で手早く両面を焼いて香ばしい焼き色をつけ、肉汁を閉じ込めます。塩、こしょうを軽く振って味を調えたら、白ワインを少量加えて臭みを取り除きます。肉汁を逃がさないよう、短時間で両面を焼き、ミディアムレアに仕上げるのがおすすめです。
Step 11
完成したお皿に、牛肉フィレ肉のステーキを美しく盛り付けます。ステーキの横には、しっとりとして柔らかい和牛ブレッドプディングを添えてください。角切りにして焼いたナスとかぼちゃをステーキの上に彩りよく飾り、最後に甘いキャラメルソースをかけたら、ステーキとプディングのユニークな調和が際立つ特別な一皿が完成します。豊かな味わいと洗練された見た目で、特別な食卓を演出してみてください。