牛肉の醤油煮込み（長造り）
家族みんなが大好き！うずらの卵とシシトウ（万願寺唐辛子）たっぷり、しっとり美味しい牛肉の醤油煮込みレシピ
時が経っても変わらない味、塩味と甘みが絶妙な牛肉の醤油煮込みをご紹介します。たっぷり入れたうずらの卵と、もちもちとした食感のシシトウ（万願寺唐辛子）が旨味をさらに引き立て、家族全員の食卓を豊かに彩ります。深く濃厚な牛肉の出汁で作られており、一度食べたら忘れられない深い風味を誇ります。これ一つあればご飯が何杯でも進む！美味しい常備菜の決定版を、ぜひ作ってみてください。
主な材料- 牛肉（煮込み用モモ肉） 1kg
- うずらの卵 1kg（ゆでて殻をむいたもの）
- シシトウ（万願寺唐辛子など） 1パック（約100g、ヘタを除く）
だし汁の材料- にんにく 5かけ
- 乾燥昆布 5～6枚（約10cm四方）
- 長ねぎの青い部分（または根元） 5本分（きれいに洗ったもの）
- 生姜 薄切り 3～4枚
調味料- 濃口醤油 2カップ
- 砂糖 2～3大さじ
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- にんにく 5かけ
- 乾燥昆布 5～6枚（約10cm四方）
- 長ねぎの青い部分（または根元） 5本分（きれいに洗ったもの）
- 生姜 薄切り 3～4枚
調味料- 濃口醤油 2カップ
- 砂糖 2～3大さじ
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、美味しい煮込みの基本となるだし汁を作ります。鍋に水約1.5リットルを注ぎ、にんにく、昆布、きれいに洗った長ねぎの青い部分（または根元）、薄切りの生姜を入れます。長ねぎの青い部分がない場合は、白い部分を使っても良いでしょう。玉ねぎ半分を追加すると、さらに豊かな風味になります。
Step 2
牛肉は煮込むと縮むので、後でほぐした時に欲しい長さよりも1～2cmほど長めに切っておくと良いでしょう。一口サイズより少し大きめに準備してください。
Step 3
だし汁が煮立ったら、準備した牛肉を入れ、強火で10分、その後中弱火にして20分ほど、合計30分間、肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。途中、浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、澄んだだし汁になります。
Step 4
肉がきちんと煮えたか確認するには、菜箸で刺してみます。菜箸がスッと柔らかく入れば、きちんと煮えています。火を止めてください。煮込みすぎると肉がパサつくことがあるので注意しましょう。
Step 5
煮えた牛肉は取り出し、別の器に取っておきます。煮汁はザルなどで濾して澄ませ、少し冷ましてから表面に浮いた脂を丁寧にすくい取ってください。こうすることで、脂っこくなく、すっきりとした煮込みが作れます。
Step 6
脂を取り除いた澄んだだし汁約7カップ（1.4リットル）に、水1カップ（200ml）を加えて、合計8カップ（1.6リットル）にします。（だし汁の量によって水の量を調整してください）。ここに濃口醤油2カップ（400ml）と砂糖大さじ3杯を加えてよく混ぜ、煮汁を作ります。砂糖の量は、お好みで加減してください。
Step 7
準備した煮汁に、取り置いておいた牛肉、殻をむいたゆで卵、ヘタを取ったシシトウを全て入れ、中火で煮込みます。煮汁が具材に均一に染み込むように煮る工程です。
Step 8
煮立ったら、さらに約5分ほど煮た後、牛肉だけをそっと取り出し、粗熱を取ります。少し冷めたら、食べやすい大きさに繊維に沿って手でほぐすと、より柔らかく美味しい食感が楽しめます。
Step 9
ほぐした牛肉を再び鍋に戻し、うずらの卵、シシトウと一緒に弱火で10～15分ほどさらに煮詰めます。煮汁が程よく煮詰まり、肉に味がしっかり染み込んだら、美味しい牛肉の醤油煮込みの完成です。
Step 10
温かいご飯に乗せて食べると絶品！しょっぱさとほんのりとした甘さが、ついつい手が伸びてしまう魅力的な味です。一度作っておけば、常備菜として長く楽しめる牛肉の醤油煮込みで、美味しい食卓を演出してください。
