牛肉のチヂミ＆爽やかネギサラダ
簡単＆柔らかい牛肉チヂミの作り方＆相性抜群のネギサラダ
薄くて柔らかいしゃぶしゃぶ用牛肉を使った、簡単で美味しい牛肉チヂミのレシピをご紹介します。通常は赤身の多い部位を使いますが、しゃぶしゃぶ用のお肉でも十分美味しく作れますよ！チヂミとの相性抜群な、甘酸っぱくピリ辛のネギサラダも一緒にどうぞ。おもてなし料理やお祝いの席にもぴったりな一品です。
牛肉チヂミの材料- 牛肉（しゃぶしゃぶ用） 400g
- 卵 4個
- 長ネギ 1〜2本
- 片栗粉 大さじ2
- 薄力粉 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
ピリ辛甘酢ネギサラダの調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 酢 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 酢 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは牛肉チヂミの要となる牛肉の準備です。しゃぶしゃぶ用牛肉は、キッチンペーパーを使って余分な水分を丁寧に拭き取ってください。水分をしっかりと取ることが、臭みのないきれいなチヂミを作るためのポイントです。
Step 2
水分を拭き取った牛肉は、一枚ずつ丁寧に広げます。広げた牛肉の両面に、塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。かけすぎるとしょっぱくなるので、味を見ながら調整してくださいね。
Step 3
牛肉に下味をつけている間に、ネギを準備しましょう。長ネギの白い部分を使います。長ネギの白い部分に包丁で深く切り込みを入れ、繊維に沿って手で優しく裂いていくときれいに細かく裂けます。青い部分や細すぎる部分は使わなくても大丈夫です。
Step 4
裂いたネギは、きれいにまとめてくるくると巻き、できるだけ細く千切りにしてください。細く切ることで味がよく絡み、食べやすくなります。
Step 5
千切りにしたネギは、冷水に10分ほど浸けてください。こうすることでネギの辛味が和らぎ、よりマイルドで美味しくいただけます。和える前にネギの水分をしっかり切ることが、ドレッシングが水っぽくならないための秘訣です。
Step 6
牛肉にまぶす衣の準備をします。片栗粉1：薄力粉2の割合で混ぜ合わせましょう。もち粉や市販のチヂミ粉を使っても良いですが、チヂミ粉を使う場合は塩分を少し減らすようにしてください。粒子が細かい薄力粉を使うと、よりサクサクとした食感に仕上がります。
Step 7
下味をつけた牛肉の表裏に薄く小麦粉をまぶし、溶き卵をしっかりと絡ませます。衣を厚くつけすぎると油っぽくなることがあるので、薄く均一に絡ませるのがコツです。
Step 8
フライパンに油をやや多めに熱し、小麦粉と卵を絡めた牛肉を並べ入れます。中弱火で、時々裏返しながら、両面がきつね色になるまで焼いてください。焦げ付かないように火加減の調整が大切です。
Step 9
チヂミを食卓に出す直前に、ネギサラダを和えるのがおすすめです。水気を切ったネギに、準備した調味料を全て加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせれば完成です。このピリ辛甘酢ダレは、ニラにもとてもよく合うので、次回はニラでもぜひ試してみてくださいね！
