牛肉と鶉卵の醤油煮込み（チャンジョリム）
初心者でも簡単！美味しい牛肉と鶉卵の醤油煮込み（チャンジョリム）の作り方
以前は、鶉卵を茹でて一つ一つ殻を剥くのが大変で、醤油煮込みを作るのをためらっていましたが、今では殻付きでない水煮の鶉卵が手軽に手に入るようになり、とても簡単に美味しい煮込み料理が作れるようになりました。我が家では、煮込み料理には必ずお肉が入っているのが美味しいというので、冷凍庫にあった牛肉のパックを活用して、ボリューム満点の牛肉と鶉卵の醤油煮込みを作ってみました。どんな部位の牛肉でも美味しく作れる、柔らかい食感と深い旨味を引き出す秘訣をご紹介します！
煮込み用材料- 牛肉（煮込み用）500g
- 殻なし水煮鶉卵 1kg
- ホールコショウ 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 5～6かけ
- 醤油 1カップ（200ml）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）3本
- にんにく 5かけ（だし用）
調理手順
Step 1
まず、殻なし水煮の鶉卵のパッケージを開封します。薄い黄色がかった水に浸かっている場合がありますので、鶉卵だけをそっと取り出し、冷たい水でさっと洗い流してください。もし入っている可能性のある添加物や不純物を除去するという気持ちで洗っていただくと、より安心です。
Step 2
冷凍庫から出した牛肉を解凍します。部位がはっきりしない場合は、50℃くらいのお湯に少し塩を加えて解凍すると、柔らかくなり、ある程度の血合いも抜けます。（この時の私の牛肉はサーロインでした！）醤油煮込み用の牛肉は、部位にあまりこだわらなくても大丈夫です。スープに合う硬い部位は圧力鍋でじっくり煮込み、プルコギ用のような薄切り肉は煮込み時間を短めに調整すると良いでしょう。ご自宅にあるどんな牛肉でも活用して、美味しい醤油煮込みを作ってみてください。
Step 3
血抜きをした牛肉は、次に茹でる工程に移ります。鍋か圧力鍋に牛肉と一緒に、ホールコショウ、にんにく（だし用）、玉ねぎ半分を入れ、肉が隠れるくらいの水を注ぎます。圧力鍋を使うと、より早く、より柔らかく仕上がります。
Step 4
圧力鍋の蓋を閉め、おもりが上がったら、肉が厚すぎなければご飯を炊く時間と同様に1～2分ほど加熱してから火を止めます。圧力鍋の圧力が自然に抜けるまで待ち、蓋を開けると、お肉がとても柔らかく仕上がっています。茹でた牛肉は取り出し、だしを取るのに使った玉ねぎ、にんにく、ホールコショウなどは取り除き、澄んだだし汁を準備します。
Step 5
煮込みに加える青唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。にんにくは丸ごと、またはスライスして準備します。このように材料をあらかじめ切っておくと、調理プロセスがずっと楽になります。
Step 6
準備した牛肉だし汁500mlを鍋に注ぎます。茹でて取り出した牛肉は、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切っておきます。
Step 7
鍋に準備した牛肉だし汁と醤油1カップ（200ml）を入れて煮立たせます。煮立ったら、洗った鶉卵、切った青唐辛子、そして丸ごとのにんにくを全て加え、一緒に煮詰めていきます。このレシピでは砂糖は使いません。玉ねぎから出る自然な甘みだけで、十分美味しい煮込み料理が作れます。
Step 8
煮込んでいると、表面に油が浮いてくるのがわかります。お玉で軽くすくい取ると、よりすっきり仕上がります。こうすることで、煮汁がより澄んで上品な味わいになります。
Step 9
最後に、食べやすい大きさに切った牛肉を鍋に戻し入れ、もう一度軽く煮詰めます。材料同士の味が馴染み、煮汁が程よく煮詰まったら、美味しい牛肉と鶉卵の醤油煮込みの完成です。思ったよりずっと簡単ですよね？
Step 10
ほかほかのご飯のお供、栄養満点な牛肉と鶉卵の醤油煮込みの完成です！温かいままでも美味しいですが、少し冷まして冷蔵庫で保存し、おかずとして楽しむのもおすすめです。
