牛肉と野菜のヘルシー蒸し：ポン酢ソース添え
ひば蒸し風 牛肉と野菜の蒸し料理、自家製ポン酢ソースの作り方、ダイエットと家族の健康のための栄養満点レシピ
今日は、ダイエットにも最適で、ご家族皆さんの健康にも嬉しい「牛肉と野菜の蒸し料理」のレシピをご紹介します。よく知られている「ひば蒸し」に似ていますが、特別なひば蒸し器がなくても、ご家庭にある鍋や蒸し器で簡単に作れるのが魅力です。牛肉と新鮮な野菜がたっぷり入っているので、満足感も高く、栄養価も抜群のヘルシーメニューです。冷蔵庫の余り野菜を活用できるので、「冷蔵庫整理（冷やし）」料理としてもぴったりですよ！
主な材料- 牛肉 600g (薄切り、プルコギ用またはしゃぶしゃぶ用がおすすめ)
- 白菜（結球レタス種） 6枚
- もやし 300g
- エゴマの葉（깻잎） 12枚
- しいたけ 6個
爽やかなポン酢ソース- 醤油 大さじ3
- 水 大さじ3
- 酢 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- エリスリトール 大さじ1（または代替甘味料）
- 和辛子 少々（お好みで調整）
- 醤油 大さじ3
- 水 大さじ3
- 酢 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- エリスリトール 大さじ1（または代替甘味料）
- 和辛子 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水でよく洗い、ザルにあげて水気を切ってください。この時、もやしの根元についている緑色の皮は取り除くと、よりすっきりと仕上がります。エゴマの葉は、大きさに応じてそのまま使うか、私のように大きいものは半分に切って準備してください。白菜は食べやすい大きさに切り、しいたけは石づきを取り除いて薄切りにします。
Step 2
私はプルコギ用牛肉を使ってこの料理を作りました。元々はプルコギ鍋やしゃぶしゃぶ用に買った牛肉ですが、ヘルシーな料理に大変身させました！ダイエットに集中したい場合は、薄切りの牛もも肉（ウデ）を使うことをお勧めしますが、味も妥協したくない場合は、プルコギ用やしゃぶしゃぶ用の牛肉を使うのが良いでしょう。ただし、牛バラ肉（ウサンギョプ）や肩バラ肉（チャドルバギ）のように脂身の多い部位は避けてください。体重を減らすことが目的の場合は、脂身の少ない部位を選ぶことが重要で、牛肉の代わりに脂身の少ない豚肉、鴨肉、鶏肉なども素晴らしい代替品になります。
Step 3
次に、具材を蒸し器に重ねていきます。まず、もやしを敷き、その上に牛肉、白菜、さらに牛肉の順に重ねていきます。最後にエゴマの葉としいたけを乗せます。きれいに重ねるのが難しい場合は、順番にこだわりすぎなくても大丈夫です。もし、もう少し見た目にもこだわりたい場合は、薄切りの牛肉の上に野菜を乗せてくるくると巻いて形を整えるのも良いでしょう。
Step 4
蒸し器に水を張り、臭み消しのために飲み残しの酒を少量加えます（任意）。酒を加えることで、蒸している間にアルコールが蒸発し、具材の臭みを効果的に取り除いてくれます。水が沸騰して蒸気が出てきたら、準備した蒸し器を乗せ、牛肉に火が通るまで約10分間蒸します。（牛肉の量によって時間は調整してください。）野菜は生でも食べられるほど新鮮で、余熱でも十分火が通るので、蒸しすぎないように注意することが大切です。シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 5
蒸しあがった牛肉と野菜を器に盛り付けます。次に、爽やかで美味しいポン酢ソースを作りましょう。醤油、水、酢、レモン汁、エリスリトールをすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。和辛子は、お好みで後から加えることができるように、別添えにするのがおすすめです。レモン汁がない場合は、酢の量を少し増やしても大丈夫です。甘酸っぱさを加えたい場合は、梅エキス（メシルチョン）を少量混ぜたり、柚子茶やレモン茶を活用するのも良いでしょう。甘みにはエリスリトール、ステビア、未精製のきび砂糖などが適していますが、もしなければ、オリゴ糖、はちみつ、キシロースシュガーなどで代用可能です。
Step 6
蒸す過程で野菜がしんなりするので、最初から野菜はたっぷりと使うのがおすすめです。たくさん入れるほど、より美味しくヘルシーに楽しめます。
Step 7
蒸したての柔らかい牛肉と野菜をエゴマの葉でくるっと巻き、ポン酢ソースにつけて食べると、まさに絶品です！牛肉の旨味と野菜のみずみずしさ、そして爽やかなポン酢ソースの調和が口いっぱいに広がり、さっぱりとした味わいになります。ダイエット中でもスープがなくても、まるでしゃぶしゃぶを食べているかのような満足感を得られます。この牛肉と野菜の蒸し料理は、ダイエットメニューとしてだけでなく、ご家族の健康を気遣う特別な一品としても最適です。前日にこってりとした食事をしたなら、一日くらいは、このようにヘルシーなメニューでご自身とご家族の健康をケアしてみてはいかがでしょうか。
