牛肉と茄子の炊き込みご飯（鋳物鍋）
鋳物鍋で作る、牛肉と茄子の絶品炊き込みご飯レシピ｜栄養満点の一品
鋳物鍋で炊き上げる、温かい牛肉と茄子の炊き込みご飯は、それだけで満足感のある一食になります。もちもちの茄子、食感の良いきのこ、そして風味豊かな牛ひき肉がたっぷり入っており、噛むほどに香ばしさが口いっぱいに広がります。特別な日にも、普段の食卓にちょっとした贅沢を加えたい時にもぴったり！シンプルなタレをかけて混ぜるだけで、他のおかずが全く必要ないほど美味しいのです。このレシピ通りに丁寧に作れば、美味しい炊き込みご飯を誰でも簡単に完成させることができますよ。
炊き込みご飯の材料- うるち米 350ml（約2合）
- 水 350ml（米と同量）
- 牛ひき肉 150g
- 茄子 3本（中サイズ）
- ひらたけ（またはエリンギなど）100g
- 長ねぎ 1/2本
美味しい合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ2
- めんつゆ 大さじ1（なければ濃口醤油で代用可）
- コチュジャン 小さじ1（または唐辛子粉 小さじ1）
- おろしにんにく 大さじ1
- みじん切り長ねぎ 大さじ2
- オリゴ糖（または砂糖）大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 酢 小さじ2
- 水 大さじ2
- いりごま（またはすりごま）小さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- めんつゆ 大さじ1（なければ濃口醤油で代用可）
- コチュジャン 小さじ1（または唐辛子粉 小さじ1）
- おろしにんにく 大さじ1
- みじん切り長ねぎ 大さじ2
- オリゴ糖（または砂糖）大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 酢 小さじ2
- 水 大さじ2
- いりごま（またはすりごま）小さじ2
調理手順
Step 1
まず、炊き込みご飯の基本となるお米を準備します。うるち米350mlをボウルに入れ、澄んだ水が出るまで手で優しく研ぎ洗いしてください。研いだお米はザルにあけて水気を切り、約30分間水に十分浸しておくと、ご飯がよりふっくらと美味しく炊き上がります。
Step 2
牛ひき肉の臭みを消し、風味をプラスするために下味をつけます。ボウルに牛ひき肉150gを入れ、濃口醤油大さじ1、おろしにんにく大さじ1、塩少々、こしょう少々を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が全体に行き渡るように、しばらく味をなじませておきましょう。
Step 3
ご飯にのせる野菜ときのこも、食べやすい大きさに切って準備します。きれいに洗った茄子はヘタを取り、半分に切ってから1cm厚さの斜め切りにします。ひらたけは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐしてください。長ねぎは小口切りにします。
Step 4
それでは、炊き込みご飯の味の決め手となる美味しい合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに濃口醤油大さじ2、めんつゆ大さじ1（なければ濃口醤油を少し足してもOK）、コチュジャン小さじ1（または唐辛子粉）、おろしにんにく大さじ1、みじん切り長ねぎ大さじ2、オリゴ糖大さじ1、酢小さじ2、水大さじ2、いりごま小さじ2をすべて加えて、スプーンで均一に混ぜ合わせます。甘じょっぱく、風味が豊かな合わせ調味料の完成です！
Step 5
いよいよ炊き込みご飯を炊き始めます。鋳物鍋または厚手の鍋の底に、下味をつけたお米を平らに広げます。浸水させたお米と同量のきれいな水350mlを注ぎます。蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、約15分間ご飯を炊きます。吹きこぼれないように注意してください。
Step 6
ご飯が炊ける間に、フライパンに大さじ1程度のサラダ油を熱し、下味をつけた牛ひき肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら、準備しておいた茄子とひらたけを加えて一緒に炒め合わせます。野菜がしんなりとして、きのこが少し色づいてきたら、濃口醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加えて、味がなじむようにしっかりと炒め合わせます。照りが出たら火を止めます。
Step 7
15分間ご飯を炊いた後、鍋の蓋を開けてご飯の状態を確認します。ご飯がお米の形を保ちつつ、ふっくらとしてきたら、しゃもじでご飯を軽く一度かき混ぜます。このように一度混ぜることで、蒸らす際に具材が均一に広がり、ご飯がよりパラっと仕上がります。再び蓋をして、弱火でさらに5分間蒸らします。
Step 8
最後の工程です！ご飯がほぼ炊き上がったところで、炊きあがったご飯の上に、香ばしく炒めた牛肉と茄子ときのこの具材を彩りよく盛り付けます。再び蓋をして、弱火で約3分間蒸らすと、具材の美味しい風味がご飯に染み込み、さらに深みのある味わいの炊き込みご飯が完成します。
Step 9
湯気が立ち上る、美味しい牛肉と茄子の炊き込みご飯が完成しました！温かいご飯の上に、作り置きの合わせ調味料をかけて、よく混ぜてお召し上がりください。口いっぱいに広がる多彩な味と香りに、思わず感嘆の声が漏れることでしょう。今夜は、この特別な炊き込みご飯で、満腹で幸せな食卓をお楽しみください！
