牛肉と白菜の香ばしい味噌チゲ
家庭料理の定番：牛肉と白菜の味噌チゲ（ソゴギ・ペチュ・テンジャンチゲ）の作り方
「今日は何を作ろう？」と悩んだときには、ホカホカと湯気が立ち上る、ご飯がどんどん進むピリ辛で美味しいスープ、牛肉と白菜の味噌チゲはいかがでしょうか。新鮮な結球白菜（ペチュ）を丸ごと1個使って、キムチや쌈（サンチュなど）でも楽しめますが、今日は香ばしくてさっぱりとした味噌チゲに変身させましょう。誰でも簡単に作れる、美味しい白菜の味噌チゲの作り方をご紹介します。さあ、始めましょう！
主な材料- 白菜の葉 4～5枚（食べやすい大きさにざっくり切る）
- 牛肉（チゲ用） 150g
- 長ネギ 1/2本（斜め薄切り）
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
- 赤唐辛子 1/2本（みじん切り）
- コンソメキューブ 2個（または、いりこ出汁 1L）
- 水 1L
- エゴマ油（または、ごま油） 大さじ1
調味料- 味噌（テンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 小さじ1/2（家庭用味噌を使う場合は、ピリ辛さを加えるのに最適です）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 味噌（テンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 小さじ1/2（家庭用味噌を使う場合は、ピリ辛さを加えるのに最適です）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、白菜は3〜4cm角の食べやすい大きさにざっくりと切ります。辛味を加える青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにしてください。長ネギは0.5cm厚さの斜め薄切りにして、香りを引き立てる準備をします。
Step 2
熱したフライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ1をひき、牛肉を入れて炒めます。牛肉を先に炒めることで、スープに深みのある旨味が溶け出し、格段に美味しくなります。牛肉の表面の色が変わる程度に軽く炒めてください。
Step 3
鍋に水1リットル（約5カップ）を注ぎ、コンソメキューブ2個を加えます。水から煮るよりも、出汁を使うことでスープの味がより豊かになります。コンソメキューブがない場合は、いりこや昆布で取った自家製出汁1リットルを使用すると良いでしょう。
Step 4
炒めた牛肉と出汁を入れた水を強火でぐつぐつと煮立たせます。沸騰して出てくるアクは、スプーンで丁寧に取り除くと、澄んだきれいなスープになります。沸騰したら、味噌（テンジャン）大さじ1、コチュジャン小さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1をすべて加え、調味料がよく溶けるようによく混ぜ合わせます。
Step 5
【ポイント】もしご家庭の味噌がとても塩辛かったり、風味が強すぎたりする場合は、コチュジャンを少し加えると、ピリ辛さとバランスの取れた美味しい味噌チゲに仕上がります。お好みで調味料の量を調整してください。
Step 6
調味料がよく溶けたら、切った白菜をすべて加え、中火で約10分間煮込みます。白菜が透き通り、シャキシャキとした食感が残りつつ、スープに白菜の旨味がしっかり溶け出すように煮るのがコツです。白菜が適度に柔らかくなったら、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、さらに数分煮てください。
Step 7
最後に、斜め薄切りにした長ネギを加え、もう一度ぶくぶくと煮立たせれば、美味しい牛肉と白菜の味噌チゲの完成です！香ばしくもピリ辛いスープが食欲をそそり、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし。熱々をどうぞお召し上がりください！
