牛肉と春雨の甘辛炒め：本格的な一皿
牛もも肉を使った、牛肉と春雨の炒め物のレシピ：絶品中華風炒め
新鮮な牛肉ともちもちの春雨を使った、風味豊かな炒め物の作り方をご紹介します。このレシピは、手軽に作れるメインディッシュとしても最適で、さらに余った炒め物を使って美味しいキムチチゲまで作れる、まさに一石二鳥のレシピです。
主材料- 新鮮な牛もも肉 400g（薄切り）
- 乾燥春雨 230g
- パプリカ（色とりどり） 80g（細切り）
- 玉ねぎ（中サイズ） 1個（約50g、薄切り）
牛肉の下味用調味料- 醤油 40ml（大さじ約3杯）
- 砂糖 20g（大さじ約2杯）
- ごま油 20ml（大さじ約1.5杯）
- 炒りごままたはすりごま 5g（小さじ約1杯）
- にんにく 2かけ（みじん切り、小さじ約1杯分）
春雨炒め用調味料- オイスターソース 20ml（大さじ約1.5杯）
- サラダ油 10ml（大さじ約1杯）
- 醤油 40ml（大さじ約3杯）
- 砂糖 20g（大さじ約2杯）
- ごま油 20ml（大さじ約1.5杯）
- 炒りごままたはすりごま 5g（小さじ約1杯）
- にんにく 2かけ（みじん切り、小さじ約1杯分）
春雨炒め用調味料- オイスターソース 20ml（大さじ約1.5杯）
- サラダ油 10ml（大さじ約1杯）
調理手順
Step 1
まずは春雨の準備からです。乾燥春雨をたっぷりの冷水に約50分間浸し、しっかりと戻してください。こうすることで、炒めた時にモチモチとした食感になり、ちょうど良い柔らかさに仕上がります。戻した春雨はザルにあけて水気をよく切っておきましょう。
Step 2
次に牛肉の下準備です。もし血が出ていたら、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして拭き取ってください。血合いを取り除くことで、臭みがなくなり、よりすっきりとした味わいになります。ボウルに牛肉を入れ、醤油、砂糖、ごま油、ごま、にんにくのみじん切りを加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。10分ほど置くと、味がしっかり染み込みます。
Step 3
フライパンにサラダ油を熱し、戻した春雨とオイスターソースを加えて、強火で手早く炒めます。春雨にオイスターソースの旨味が絡むように、1～2分ほど炒めましょう。くっつかないように注意しながら炒めてください。
Step 4
さあ、全ての材料を炒め合わせましょう。熱したフライパンに下味をつけた牛肉を入れ、強火で手早く炒めます。牛肉に火が通ったら、細切りにしたパプリカと玉ねぎを加え、一緒に炒め合わせます。野菜は少ししんなりする程度に炒めると、シャキシャキとした食感が残って美味しく仕上がります。最後に、あらかじめ炒めておいた春雨を加えて、全体が均一に混ざるようにさっと和えたら、美味しい牛肉と春雨の炒め物の完成です！
Step 5
残った牛肉と春雨の炒め物で、美味しいキムチチゲを作りましょう！鍋にだし汁（昆布や鰹節など）を沸かし、味噌を溶き入れます。そこに、よく熟成したキムチを加えて煮立たせます。スープがぐつぐつと煮立ったら、準備しておいた牛肉と春雨の炒め物を加え、ひと煮立ちさせてから火を止めます。ご飯が止まらなくなる、絶品チゲの出来上がりです！
