牛肉と干し白菜のスープ（ソゴギ・ウゴジグク）- 深みのある味わい
心温まる韓国スープ：牛肉と干し白菜のスープ
この濃厚で風味豊かな牛肉と干し白菜のスープは、深い満足感のあるスープが特徴です。肌寒い日にぴったりの、体を温める一品で、その豊かで香ばしい味わいが心を満たしてくれるでしょう。
主な材料- 解凍した干し白菜の葉（ウゴジ） 1掴み（約150-200g）
- スープ用牛肉 1切れ（約100g）
- 新鮮な豆もやし 100g
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（クワリコチュ） 4本
調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 生姜汁 大さじ1/2（または生姜みじん切り少々）
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ジンカンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 生姜汁 大さじ1/2（または生姜みじん切り少々）
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ジンカンジャン（韓国醤油） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、解凍した干し白菜（ウゴジ）を準備します。余分な水分をしっかりと絞り、食べやすいように4〜5cmの長さに切ってください。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 2
スープ用の牛肉は、繊維に逆らって薄切りにします。こうすることで、噛むたびに柔らかく美味しい食感になります。
Step 3
ボウルに切った牛肉を入れ、調味料（テンジャン大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1/2、生姜汁大さじ1/2）を全て加えてよく混ぜ合わせます。調味料が牛肉全体に均等に絡むように、10分ほど漬け込んで味をなじませましょう。
Step 4
温めた鍋にごま油大さじ1を熱し、漬け込んだ牛肉を入れて強火で炒めます。牛肉の表面が焼け、香ばしい香りがしてきたら、準備しておいた鶏だし（または煮干し・昆布だし）をたっぷり注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 5
だし汁がしっかりと沸騰したら、切ったウゴジを全て加え、蓋をして中火に落とし、ウゴジが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。約15〜20分煮込むと、白菜の旨味がスープにしっかりと溶け出します。煮込んでいる間、美味しい香りが漂い、食欲をそそるでしょう。
Step 6
ウゴジが十分に柔らかくなったら、きれいに洗った豆もやしを加えて軽く混ぜ合わせます。豆もやしは煮すぎるとシャキシャキとした食感が失われるので注意しましょう。
Step 7
次に、1/4個分の玉ねぎを千切りにして加え、再び強火で煮立たせます。玉ねぎを加えることで、スープの味がさらにすっきりとして、さわやかになります。
Step 8
最後に、青唐辛子（クワリコチュ）4本を斜め切りにして加えます。青唐辛子は、ほのかな辛味と香りを加え、スープの風味を一層豊かにします。
Step 9
全ての材料がよく混ざって煮立ってきたら、コチュカル大さじ2とジンカンジャン大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。ここからは火を中火にし、さらに少し煮込みます。最後に味見をして、もし薄ければ塩や韓国醤油を少し足して、お好みの味に調整してから完成です。
Step 10
さあ、美味しい牛肉と干し白菜のスープ（ソゴギ・ウゴジグク）の完成です！熱々で濃厚なスープは、肌寒い日に体と心をほっとさせてくれるでしょう。ご飯をたっぷり入れて雑炊のようにして食べると、さらに満足感があります。
