牛肉と大根の葉のピリ辛スープ
牛肉と大根の葉のピリ辛スープの作り方｜韓国風牛肉スープ
下茹でした大根の葉と新鮮な牛肉を使い、ピリ辛で深みのある味わいに仕上げた牛肉と大根の葉のスープのレシピをご紹介します。寒い季節にぴったりの、心も体も温まる一品です。
主な材料- 牛肉（スープ用、バラ肉など） 320g
- 大根 360g
- 下茹でした大根の葉 300g
- もやし 200g
- 長ネギ 120g
調味料- 水 2L
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- 塩 大さじ1（または味見して調整）
- おろしニンニク 大さじ2
- 乾燥生姜（またはおろし生姜 小さじ1/2） 1かけ
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 水 2L
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- 塩 大さじ1（または味見して調整）
- おろしニンニク 大さじ2
- 乾燥生姜（またはおろし生姜 小さじ1/2） 1かけ
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛肉（320g）を食べやすい大きさに切り、準備しておきます。これがスープに深みとコクを出す秘訣の一つです。
Step 2
大根（360g）は皮をむき、きれいに洗って準備します。スープの爽やかな味わいを加える重要な食材です。
Step 3
下茹でした大根の葉（300g）は、汚れた部分を取り除き、きれいに洗って準備してください。あらかじめ下茹でされているので、スープではさらに柔らかく楽しめます。
Step 4
深めの鍋にごま油大さじ2を熱し、準備した牛肉を入れて中火〜強火で炒めます。肉の表面を焼き固めることで、肉汁が逃げるのを防ぎます。
Step 5
牛肉の色が変わってきたら、コチュカル大さじ2を加えて一緒に炒めます。この時、強火すぎると唐辛子粉が焦げる可能性があるので、中火で炒めるのがおすすめです。
Step 6
コチュカルを炒める際は、ダマにならないように混ぜながら、唐辛子油が澄んだ鮮やかな赤色になるまで十分に炒めることが、スープの色と風味を引き出すコツです。
Step 7
コチュカルがよく炒まったら、水2Lを加えて強火で煮立たせます。蓋をすると早く沸騰します。
Step 8
牛肉が煮えている間に、準備した大根を食べやすい大きさに切ります。まず、大根1本を3等分に切ります。
Step 9
3等分した大根をさらに3等分にし、厚さ約0.5cmの薄切りにして、いわゆる「なます切り（小口切り）」のような形にしていきます。この切り方だとスープに馴染みやすくなります。
Step 10
準備した大根すべてを上記のように切り、ボウルに入れておきます。シャキシャキした食感と、さっぱりとしたスープの味にご期待ください。
Step 11
もやし（200g）は流水できれいに洗います。長すぎるもやしは、途中で半分に切ると食べやすくなります。
Step 12
下茹でした大根の葉は、食べやすい長さ（5〜6cm）に切って準備します。あまり大きいと食べにくいので、適度な大きさにしましょう。
Step 13
長ネギ（120g）は斜め切りにして準備しておきます。最後に加えると、爽やかな香りと風味が加わります。（冷凍の長ネギを使う場合は、解凍してから使用してください。）
Step 14
スープが煮立ったら、準備した大根を鍋に入れます。大根が柔らかくなるまで、約10分間さらに煮込みます。
Step 15
大根が煮えたら、洗ったもやしを加え、蓋をしたまま、もやしが柔らかくなるまでしっかりと煮込みます。もやしが煮えることで、スープの味がさらにすっきりします。
Step 16
もやしが煮えたら、準備した大根の葉を加え、全体をよく混ぜ合わせます。大根の葉が入ることで、さらに深みのある豊かな味わいになります。
Step 17
ここで、スープの味を調えるための調味料を準備します。まず、おろしニンニク大さじ2を調味料用のボウルに入れます。
Step 18
韓国醤油（だし醤油）大さじ3を加えます。韓国醤油は、スープに旨味と深みを与えます。
Step 19
魚醤（ナンプラーなど）大さじ2を加えます。魚醤はスープのコクをさらに豊かにします。
Step 20
乾燥生姜1かけをすりおろすか、おろし生姜小さじ1/2を調味料ボウルに一緒に入れ、よく混ぜ合わせます。生姜は牛肉の臭みを消し、風味を良くします。
Step 21
先に準備した調味料すべてを、煮立っているスープに加えます。さらにコチュカル大さじ1を加えて、ピリ辛感をプラスします。全ての調味料が均一に混ざるようにかき混ぜてください。
Step 22
最後にスープの味見をして、味を調えます。もし薄ければ、塩大さじ1を少しずつ加えながら、お好みの味に調整してください。（韓国醤油や塩で調整しても構いません。）
Step 23
準備した長ネギを加え、もう一度さっと煮立たせたら、美味しい牛肉と大根の葉のスープの完成です！ネギの風味がスープに馴染むように、1〜2分程度だけさらに煮込みます。
Step 24
完成した牛肉と大根の葉のスープを、大きめの器に盛り付けます。立ち上る湯気が食欲をそそります。
Step 25
じっくり煮込んだ牛肉は口の中でとろけるように柔らかく、大根の葉は優しく口に入ります。具材が調和し、深い味わいを醸し出しています。
Step 26
涼しくなってきたこの季節に、熱々のスープをいただくと体が内側から温まるのを感じます。家族みんなで楽しめる栄養満点の一品です。
Step 27
大根の葉はまだ柔らかく、皮をむかなくても美味しくいただけます。スープと一緒にすくって食べる大根、もやし、大根の葉の具材がたっぷり入っているので、食べるのが楽しいです。
Step 28
噛み応えのある牛肉と、食物繊維豊富な大根の葉、そしてさっぱりとしたピリ辛スープを一緒に味わえば、あっという間にお茶碗一杯のご飯がなくなってしまうでしょう！
Step 29
たっぷりの具材とピリ辛のスープで、大満足の一食を約束してくれる牛肉と大根の葉のスープ、ぜひ今晩の食卓に作ってみてください！
