牛肉と大根の澄まし汁
深い味わいが魅力！牛肉と大根の澄まし汁の作り方（簡単レシピ）
今日は、作り置きしておくと便利な、すっきりとした味わいのスープをご紹介します。おうちに余っている大根を使って、맑고 개운한 소고기뭇국（ソコギムッグク：牛肉と大根のスープ）を作ってみました。これ一品でご飯が進む、美味しい牛肉と大根のスープのレシピです。あっさりとしたスープが胃に優しく、柔らかい牛肉とシャキシャキの大根の組み合わせが絶品です。
主な材料- 煮込み用牛肉 300g
- 大根 1/4本（約300g）
- 水 1500〜1800ml（約6〜7.5カップ）
- 長ねぎ 1本
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だしパック（煮干し・昆布）1個
- 醤油（またはだし醤油）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 味調整用 醤油（または塩）少々
調理手順
Step 1
まず、煮込み用牛肉300gを準備します。血抜きをすることで、澄んだ美味しいスープになります。ボウルに牛肉を入れ、冷水約500mlを注いで30分ほど浸し、血を抜いてください。途中で水を一度変えると、より一層きれいに仕上がります。
Step 2
大根1/4本（約300g）はきれいに洗い、皮をむいて、厚さ0.5cmのいちょう切り（ナバッキョリ）にします。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さに切るのがおすすめです。
Step 3
長ねぎ1本は、白い部分と青い部分を分けずに、斜め薄切りにして準備します。煮込む終盤に入れると、ねぎの爽やかな風味が活きます。
Step 4
次に、だし汁を作りましょう。鍋に水1200ml（約5カップ）とだしパック1個を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、10分間じっくりと煮出して、深い味わいのだし汁を抽出します。10分後、だしパックは取り出して使います。
Step 5
血抜きした牛肉はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、炒める鍋または土鍋に入れます。ごま油大さじ1を熱し、牛肉の表面に焼き色がつき、全体に赤みがなくなるまでしっかりと炒めます。こうすることで、牛肉の旨味が引き立ちます。
Step 6
牛肉がある程度炒まったら、切っておいた大根を加え、強火で2〜3分ほど一緒に炒めます。大根に油がなじむことで、スープがより一層美味しくなります。
Step 7
炒めた牛肉と大根に、あらかじめ作っておいただし汁1200mlを注ぎ入れ、足りない分は1500〜1800mlの範囲で水を足してください。煮込んでいるうちに水分が減るので、余裕をもって作ると良いでしょう。煮込んでいる間に表面に浮いてくるアクや泡は、アク取りなどで丁寧にすくい取ると、澄んだきれいなスープになります。
Step 8
ここで味付けです。にんにくみじん切り大さじ1、醤油（またはだし醤油）大さじ1を加えて味を調えます。最初から入れすぎず、煮込みながら味見をし、醤油や塩で好みに合わせて調整してください。薄いと感じたら醤油や塩を、より深い味わいを求めるなら醤油を足すと良いでしょう。
Step 9
大根が透明になり、柔らかくなるまで蓋をして、弱火で15〜20分ほどじっくり煮込みます。大根に竹串などを刺してみて、すっと通れば食べ頃です。最後に準備しておいた斜め切りの長ねぎを加え、さっと一煮立ちさせたら、美味しい牛肉と大根の澄まし汁の完成です。
Step 10
湯気が立ち上る温かいご飯と一緒にどうぞ。これだけで満足感のある食事が完成します。深く、すっきりとした味わいの牛肉と大根の澄まし汁を、ぜひお楽しみください！
