牛肉とトマトの濃厚煮込み（ビーフストロガノフ風）
クリスマスにおすすめ！本格的な「牛肉とトマトの濃厚煮込み」レシピ
洋食屋さんのような野菜スープが大好きで、色々な作り方を試してきました。この牛肉とトマトの煮込みは、ワインにもよく合い、お客様をもてなすのにもぴったりな、私のお気に入りの一品です！作り方がカレーと似ているので、料理初心者の方でも気軽に挑戦できますよ！
牛肉とトマトの煮込み 材料- 牛肉 200g（カレーに使うくらいの大きさに）
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 1個
- ミニパプリカ 2個（彩り豊かに数色使うのがおすすめ）
- 青唐辛子 1本（辛味を加えたい場合）
- 輪切り唐辛子（ペペロンチーノ） 3～4個
- ローリエ 2枚
調味料・スープ材料- チキンスープの素 大さじ2（水で溶いて使用）
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- トマトソース（ホールトマトペースト 1個分）
- オリーブオイル 大さじ4
- チキンスープの素 大さじ2（水で溶いて使用）
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- トマトソース（ホールトマトペースト 1個分）
- オリーブオイル 大さじ4
調理手順
Step 1
全ての材料（牛肉と野菜）は、煮込み料理として食べやすい一口大に切ってください。カレーを作る時の野菜の切り方と同じくらいの大きさが目安です。小さすぎると煮崩れてしまうので注意しましょう。
Step 2
トマトは、お好みで生のトマトを湯むきして使うか、市販のホールトマトやトマトペーストを活用してもOKです。特にバジル入りのトマトペーストは風味が格段に良くなりますが、手に入りにくい場合は、普通のトマトペーストに乾燥バジルを少し加えても良いでしょう。
Step 3
解凍した牛肉（和牛のランプ肉がおすすめ）は、キッチンペーパーでしっかりと押さえて、余分な水分やドリップを拭き取ってください。ランプ肉は赤身が多く、煮込み料理の味をすっきりとさせ、丁寧に下処理すれば輸入牛のサーロインにも劣らない柔らかさを楽しめます。
Step 4
下処理した牛肉は、食べやすい大きさに角切りにし、塩こしょうで軽く下味をつけてください。このように下味をつけることで、肉自体の旨味が増します。
Step 5
熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、角切りにしたじゃがいもを最初に入れて炒めます。じゃがいもに少し焼き色がつき、火が通ってきたら、こしょうを軽く振って風味を加えてください。
Step 6
じゃがいもがある程度炒まったら、下味をつけた牛肉と、砕いた輪切り唐辛子を加えて強火で手早く炒め合わせます。牛肉の表面を香ばしく焼き固めることで、肉汁を閉じ込めるのがポイントです。
Step 7
牛肉の表面に焼き色がつき、赤みがなくなったら、準備した玉ねぎ、ミニパプリカなど残りの野菜をすべて加えて一緒に炒めましょう。野菜が少ししんなりするまで炒めることで、甘みが引き出されます。
Step 8
炒めた野菜と肉に、チキンスープの素を大さじ2程度（または、スープの素の容器で3周くらい）加えます。入れすぎると塩辛くなるので、量は調整してください。チキンスープの素が、煮込みのベースに深いコクを与えてくれます。
Step 9
この状態でも美味しいですが、今回は煮込み料理が目的なので、牛肉の塊を2〜3個だけ味見して、次のステップに進みましょう！ (もう美味しそうですよね？)
Step 10
温かいお湯を400ml加えます。温かいお湯を使うことで、調理時間を短縮し、食材の旨味をより効果的に引き出すことができます。
Step 11
煮込みがふつふつと煮立ってきたら、ローリエの葉を2枚加えます。ローリエは、煮込み特有の臭みを消し、ほのかなハーブの香りを加えて風味を格段にアップさせる役割があります。
Step 12
準備したトマトソースをすべて加えてよく混ぜ合わせたら、火を中火に落とし、蓋をして10分ほどじっくり煮込みます。トマトソースが材料とよく馴染み、深みのある味わいになります。
Step 13
焦げ付きを防ぐため、時々鍋底からかき混ぜながら煮ることが大切です。焦らず、ゆっくりと煮込んでいきましょう。
Step 14
煮込みが好みのとろみになり、具材が煮詰まったら完成です！野菜と牛肉が柔らかく煮込まれ、ソースが濃厚に仕上がっているか確認してください。
Step 15
出来上がった煮込みは、おしゃれな器に盛り付け、外はカリッと中はもっちりしたバゲットを添えてみましょう。最後に刻みパセリを散らせば、レストランのような本格的な見た目に仕上がります。
Step 16
カレーはご飯との相性が抜群ですが、この牛肉とトマトの煮込みは、バゲットやチャバタのようなシンプルなパンと一緒にいただくと、より一層美味しくなります。酸味と甘みのバランスが良いトマトの風味、ハーブの香り、そして柔らかく煮込まれた牛肉と野菜の調和が絶妙です。
Step 17
温かい煮込みをパンにたっぷり乗せて大きく一口頬張ると、まさに至福の味わいです！ワインのお供にもぴったりで、特別な日のホームパーティーやクリスマスメニューにも最適です。しかし、普段使いでも、カレーを作るような手軽さで、温かく満足感のある一食として楽しむのもおすすめです。
