牛肉とトマトのあったか煮込みシチュー
冷蔵庫の余り物で作る！本格的な牛肉とトマトの煮込みシチュー
冷蔵庫に眠っていたプルコギ用牛肉を美味しく食べたいという思いから、このトマトシチューを思いつきました。冷蔵庫の余り物活用にぴったりの、牛肉とトマトの煮込みシチュー、さあ始めましょう！野菜と牛肉の旨味が溶け込んだ、深みのある味わいが楽しめます。
材料- プルコギ用牛肉 500g
- にんじん 1/2本、一口大に角切り
- じゃがいも 1〜2個、一口大に角切り
- 玉ねぎ 1/2個、粗みじんに
- にんにく 1/2カップ (または、にんにく 5〜6かけを薄切り)
- こしょう 小さじ1
- よく熟したトマト 6個、皮をむいて粗く切るか潰す (または、トマト缶 400g)
- 市販のトマトパスタソース 1パック (約200〜250g)
- チキンスープストック 大さじ1 (または、水 200ml + チキンスープの素 小さじ1/2)
- 乾燥バジル 大さじ1 (または、生バジル 2テーブルスプーン、みじん切り)
- ローリエ 3〜4枚
- 無塩バター 100g
調理手順
Step 1
まず、シチューに使う全ての野菜（にんじん、じゃがいも、玉ねぎ）とにんにく、トマトを準備します。じゃがいもとにんじんは一口大の角切りにし、玉ねぎは粗みじんにしてください。トマトは皮をむいて大きめに切るか、潰しておくとソースがより滑らかになります。プルコギ用牛肉は食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
大きめの鍋か深めのフライパンを中火で熱し、準備した無塩バター100gを加えて溶かします。バターが溶けると、シチューの風味が一層豊かになります。
Step 3
バターが溶けたら、みじん切りにしたにんにく（または薄切りにしたにんにく）を加え、焦げ付かないように注意しながら弱火で炒め、にんにくの香りを引き出します。にんにくの良い香りがしてきたら、次の材料を加える準備をします。
Step 4
みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで中弱火で炒めます。玉ねぎが十分に炒められると甘みが増し、シチューの風味をより深めてくれます。玉ねぎの香ばしい香りがするまで炒めてください。
Step 5
角切りにしたじゃがいもとにんじんを加え、野菜が少し柔らかくなるまで2〜3分一緒に炒め合わせます。このように材料を先に炒めることで、野菜の甘みが引き出され、食感も良くなります。
Step 6
ここで、プルコギ用牛肉を加えます。肉の色が変わるまで炒めます。牛肉が塊にならないように、ほぐしながら炒めてください。プルコギ用牛肉はすぐに火が通るので、炒めすぎには注意しましょう。
Step 7
牛肉の臭みを消すために、こしょうを小さじ1杯均一に振ります。こしょうは肉の風味を引き立てる重要な役割を果たします。
Step 8
準備したトマトを加え、ヘラなどで潰しながら炒めます。トマトが加熱されると水分が出てきて、ソースのベースとなります。トマトピューレのようになるまで、よく潰しながら炒めてください。
Step 9
市販のトマトパスタソース1パックを加え、全ての材料とよく混ぜ合わせます。パスタソースを加えることで、シチューの味がより豊かで安定したものになります。
Step 10
水約1カップ（200ml）を加え、強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして、じゃがいもとにんじんが柔らかくなるまで約15〜20分煮込みます。途中で鍋底が焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 11
野菜が全て煮えたら、チキンスープストック大さじ1を加えて味を調えます。チキンスープストックがない場合は、水200mlにチキンスープの素小さじ1/2を溶かして使用しても良いでしょう。味見をして、必要であれば塩やこしょうを加えてください。
Step 12
最後に、乾燥バジル大さじ1（または、刻んだ生のバジル）を加え、よく混ぜ合わせます。バジルの爽やかな香りが、トマトと牛肉の味をさらに引き立ててくれます。
Step 13
ローリエ3〜4枚を加え、蓋をしてさらに5分ほど煮込んで香りを移します。ローリエは、煮込み終わったら取り出すのがおすすめです。これで美味しい牛肉とトマトの煮込みシチューの完成です！温かいうちに召し上がってください。
