牛肉とコチュジャンで作る、ピリ辛で温かいチゲ
雨の日にぴったり！ピリ辛牛肉コチュジャンチゲで満足感のある夕食を
雨の日や肌寒い日にぴったりの、ピリ辛で体の芯から温まる牛肉コチュジャンチゲのレシピをご紹介します。シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる、満足感たっぷりの夕食におすすめのメニューです。
主な材料- 牛肉（煮込み用またはプルコギ用） 150g
- ズッキーニ（または韓国カボチャ） 1本
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備しましょう。じゃがいも2個は皮をむき、約1.5cm角の大きめに切ります。具材を大きめに切ることで、煮込んでも形が崩れにくく、食べ応えのあるチゲになります。
Step 2
玉ねぎ1/2個も、じゃがいもと同じくらいの大きさに角切りにします。
Step 3
ズッキーニ1本も大きめの角切りにしましょう。ズッキーニは火が通りやすいので、小さく切りすぎると煮崩れてしまうことがあります。具材がしっかり残っている方が美味しいですよ！
Step 4
温めた鍋にサラダ油を少量ひき、牛肉150gを入れて中火で炒めます。牛肉の表面の色が変わるまで、しっかり炒めましょう。
Step 5
牛肉に火が通ってきたら、コチュジャン（韓国産唐辛子粉）大さじ1.5を加え、火を中弱火にします。焦げ付かないように注意しながら、約1分間、香ばしい香りが立つまで炒めて、唐辛子油をしっかりと引き出します。こうすることで、チゲの色もきれいになり、より深い味わいになります。
Step 6
唐辛子油がよく出たら、煮干しだし汁3カップを注ぎ入れます。コチュジャン（韓国産唐辛子味噌）大さじ1をダマにならないように、だし汁によく溶かします。しっかり溶かしたら、強火にして煮立たせます。牛肉が柔らかくなるまで煮込みましょう。
Step 7
牛肉がほぼ火が通ったら、火の通りに時間がかかるじゃがいもを先に入れます。じゃがいもが煮える間に水分が減るようであれば、だし汁を少し足しても良いでしょう。この時、あらかじめ切っておいた玉ねぎも一緒に入れて煮込み始めました。玉ねぎを先に入れることで、甘みが引き出され、スープの味がさらに豊かになります。
Step 8
中強火で煮立たせ、じゃがいもが少し柔らかくなり始めたら、大きめに切ったズッキーニを加えます。ズッキーニはすぐに柔らかくなるので、じゃがいもが少し火が通ってから加えることで、食感を活かすことができます。
Step 9
ズッキーニを入れて一煮立ちさせた後、味を調えていきます。まず、魚醤（またはイワシエキス）大さじ1を加えて旨味をプラスします。魚醤がない場合は、通常の醤油やナンプラーを使っても良いでしょう。
Step 10
次に、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2を加えて、チゲ本来の味を調えます。韓国醤油を使うと、チゲの風味がより深く、まろやかになります。
Step 11
最後に味見をして、もし薄ければ塩を少々加えてお好みの味に調整してください。味を調えたら、もう一度軽く煮立たせて、全ての具材の味がよく馴染むようにします。これで、ピリ辛で濃厚な牛肉コチュジャンチゲの完成です！熱々のうちに、ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
