牛肉とかぶの澄まし汁（ソゴギムグク）
ペク・ジョンウォン風、深くすっきりとした牛肉とかぶの澄まし汁レシピ
子供の頃、お母さんが作ってくれるとご飯が二杯でも足りなくなった、あの懐かしい味、牛肉とかぶの澄まし汁です。大人になって食べても変わらない深い味わいと、さっぱりとした風味が食卓を彩ります。簡単で満足感のあるスープをお探しなら、このレシピに注目してください！
主な材料- 煮込み用牛肉 300g（バラ肉、肩肉など）
- かぶ（韓国大根） 1/3個（約400g）
- 長ねぎ 1/2本（白い部分を中心に）
- 水 1000ml（4カップ）
調理手順
Step 1
まず、かぶをきれいに洗い、皮をむいてください。次に、だしがよく出るように、薄めの半月切り（ナバッキリ）にします。お子さんが召し上がる場合や、かぶが煮崩れるのがお好みの場合は、小さめの角切りにしても構いません。準備したかぶはボウルに入れておきましょう。
Step 2
かぶにだし醤油大さじ2を加え、均一に混ぜ合わせ、15分ほど置いて味をなじませます。こうすることで、かぶの旨味が増し、スープの色もより深みが増します。
Step 3
次に、鍋にごま油大さじ3〜4を熱し、煮込み用牛肉を入れて中火でじっくり炒めます。牛肉の表面が軽く火が通り、色が変わるまでしっかりと炒めることが、スープに深みのある味わいを出す秘訣です。
Step 4
牛肉がある程度炒まったら、だし醤油で味をなじませたかぶを全て鍋に加え、牛肉と一緒に2〜3分間さらに炒め合わせます。かぶの甘みと香りが炒めることで引き出され、スープの味をより豊かにしてくれます。
Step 5
炒めた牛肉とかぶに、きれいな水1000ml（約4カップ）を注ぎます。もしあれば、いりこ（煮干し）や昆布のだし汁を使うと、さらに深い味わいになります。
Step 6
水と一緒に、にんにくのみじん切り大さじ1とツナエキス大さじ1.5を加え、強火で煮立たせます。沸騰したら弱めの中火にし、20分以上じっくりと煮込みます。この間、牛肉から出るアクや油は、途中、途中、丁寧に取り除いてください。こうすることで、スープがよりすっきりと澄み渡ります。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら完成です。長ねぎの爽やかな香りが加わります。味見をして、もし薄ければ塩で残りの味を調えてください。温かく、深みのある牛肉とかぶの澄まし汁、どうぞお召し上がりください！
